想做几个就做几个的 蛋黄酥

作者： Queenie珣

方便自己的方子！ ⚠️此方子的用量是一个蛋黄酥的量！按照每个蛋黄酥的比例记录下来，想做几个直接乘以倍数就好了！

用料

• 🥮油皮：
• 中筋面粉（普通面粉） 12.5克
• 猪油 3.5克
• 糖 1.25克
• 水（可上下浮动，不用太精确） 5克
• 🥮油酥：
• 低筋面粉 9克
• 猪油 4.5克
• 馅料：
• 红豆沙 22克
• 咸蛋黄 1个
• 🥮装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 若干

想做几个就做几个的 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我的猪油是菜场买新鲜猪板油自己熬的，忘了拍图…… 1⃣️一般情况一斤猪板油可以熬出7两左右猪油 2⃣️猪油最好提前一天熬好，因为要冷藏成固体使用 3⃣️猪板油切成1公分左右小块，锅里放几片生姜➕一点点冷水，猪油扔进去……慢慢熬吧

步骤 2

我买的生鸭蛋自己处理，没难度没技巧，敲就完了……

步骤 3

处理好的咸鸭蛋直接上烤盘喷白酒，进烤箱中层180度烤5分钟

步骤 4

材料放一起揉成团，冰箱冷藏（拿出来就光滑了）

步骤 5

接着来油酥，猪油➕面粉揉成团就行了……也放冰箱冷藏（忘了拍图）

步骤 6

开始馅料部分，红豆沙分成22g每个搓圆盖保鲜膜

步骤 7

晾凉的蛋黄包进豆沙里，盖保鲜膜备用

步骤 8

油皮每个约20g、油酥每个约13g…… 包起来

步骤 9

擀卷！两次同样的步骤

步骤 10

中间压一下，然后按扁擀开就可以包了

步骤 11

包馅料手法和前面包蛋黄、包油酥一样的

步骤 12

鸡蛋黄打散（一个鸡蛋黄可以刷20个左右）刷两遍上色，然后撒芝麻

步骤 13

烤箱中层170度烤40分钟左右出炉

菜谱创建时间：2021-09-20 20:59:07