莲蓉、豆沙馅儿蛋黄月饼

作者： 蓝安心安

自己做的月饼绝对比外面卖的，吃着放心干净、还新鲜，最重要是家人吃着开心，做的人也享受了快乐！哈哈😄这次做了50g的月饼40个的量，但是我把10个、15个的量也换算写下来方便查看 ✅此方子50g的月饼10个量：饼皮20g+馅儿、蛋黄30g=50g 饼皮：转化糖浆70g、枧水2.6g、色拉油25g、中粉100g 馅儿料：莲蓉150g（15g/个） 咸蛋黄：10个 蛋黄水：1个蛋黄+10g水 ✅此方子50g的月饼15个量： 饼皮：转化糖浆105g、枧水4g、色拉油38g、中粉150g（50g月饼15个） 馅儿料：莲蓉225-230g（15g/个） 咸蛋黄：15个 蛋黄水：1个蛋黄+10g水

用料

• 转化糖浆 280克
• 枧水 10.6克
• 植物油 100克
• 中筋面粉 400克
• 馅儿 600g
• 咸蛋黄 40个
• 蛋黄水+10g水

莲蓉、豆沙馅儿蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水+植物油

步骤 2

转化糖浆+枧水+植物油充分搅拌乳化

步骤 3

加入中粉

步骤 4

搅拌均匀不要揉（避免起筋）按压推的方式让干面粉和乳化的糖浆搅拌至没有干面粉即可

步骤 5

完全混合均匀用保鲜膜包裹放2个小时以上

步骤 6

准备新鲜鸭蛋蛋黄

步骤 7

把鸭蛋黄洗干净装盘喷白酒

步骤 8

喷白酒的蛋黄放入烤箱

步骤 9

此处就是准备把馅儿料包裹蛋黄总重量30g（蛋黄+馅儿料莲蓉、豆沙），分别称好

步骤 10

莲蓉和豆沙分别各20个包住蛋黄

步骤 11

2小时后的饼皮可以适用了，包住馅儿料

步骤 12

2小时后的饼皮可以适用了，包住馅儿料

步骤 13

模具撒淀粉，手沾淀粉为了不沾好脱模

步骤 14

入模具

步骤 15

哈哈成型了

步骤 16

烤箱温度很重要：烤箱温度160-180度、实际温度160-180度烤5-8分钟定型，再拿出来刷蛋液，烤箱温度150-160度再150-160度烤10-15分钟）实际情况好看自己烤箱来

步骤 17

OK，入烤箱高温定型5-8分钟

步骤 18

定型完毕

步骤 19

羊毛刷，刷蛋黄液

步骤 20

看图

步骤 21

第二次入烤箱降一点温度慢烤10-15分钟

步骤 22

出炉

步骤 23

第二盘入烤箱

步骤 24

看图

步骤 25

看图

步骤 26

看图

步骤 27

看图

步骤 28

看图

步骤 29

看图

步骤 30

中秋月饼搞定

步骤 31

密封等回油1、2天就可以吃了

步骤 32

一定要戴手套，延长保质期

步骤 33

哈哈，中秋快乐呀…

步骤 34

完美封袋了

莲蓉、豆沙馅儿蛋黄月饼的小贴士

1，零失败，首先注意就是压模具练习好，和细节做好都会成功的！

菜谱创建时间：2021-09-20 17:18:39