一次就成功的榨菜鲜肉月饼一定要学！

作者： goddessgold

吃过嘉兴每年的老底子鲜肉月饼，用压锅压出来的，满满都是肉，也吃过杭州九月生活的榨菜鲜肉月饼，烤箱烤出来的，各有各的味道，也参考了其它老师的食谱，最终自创一版，味道绝了！

用料

• 油皮 15-18个的量
• 玉米油/食用油 60克
• 中筋面粉 300克
• 水 180克
• 盐 1.5克
• 白糖 15克
• 油酥
• 中筋面粉 60克
• 油 60克
• 榨菜鲜肉馅
• 鲜肉 330克
• 榨菜 80g
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 姜片 2-3片
• 小葱 5根
• 热油 少许

一次就成功的榨菜鲜肉月饼一定要学！的做法步骤

步骤 1

油皮配方除了油以外，水盐糖混合后，醒20分钟

步骤 2

混合后的样子，醒20分钟

步骤 3

油酥，小火热油后，放入面粉，不停的搅拌

步骤 4

差不多这个颜色的油酥就可以了，放在一边晾凉

步骤 5

早上超市买的肉到了，切成小块用葱姜泡一泡去腥

步骤 6

泡10分钟左右取出，和榨菜一起用搅拌机打成末

步骤 7

除了热油和小葱以外，其他调味料全部放进去以后搅拌均匀，还有个蚝油，忘记写上去了

步骤 8

油热一下，浇入肉末，香味就出来了，馅料好不好吃，这一步骤很关键

步骤 9

最后把葱放进去，捏成一个30-35g左右的肉球放进冰箱冷冻

步骤 10

20分钟后把油皮里面的油和面团混合均匀，继续醒半个小时,这个时候可以干别的事情啦

步骤 11

我大约上午做准备工作，下午开始做，中间忙别的事情去了，把面团分三份，擀成长椭圆形，把油酥刷上去

步骤 12

刷完油酥以后折三折，然后用刀分割成5-6个

步骤 13

擀成一张小面皮

步骤 14

把冻好的肉馅拿出来包包子一样包住，此时的面团特别有弹性

步骤 15

我把剩下的油酥拿来刷锅把月饼都煎了一下，金黄色左右拿出来放进烤盘，烤箱200度预热五分钟

步骤 16

烤箱上下火，放在最底层，200度烤25分钟左右

步骤 17

整个厨房香喷喷，就烤完啦

步骤 18

又香又脆，肉馅口味正好！没把握调口味的朋友，可以提前尝一尝那个肉馅不咸就可以了

菜谱创建时间：2021-09-20 15:48:20