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四喜烤麸的做法
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四喜烤麸

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作者: 雪儿snower
雪儿snower

四喜烤麸的用料

四喜烤麸的做法步骤

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步骤 1

把香菇木耳和黄花菜用温水泡发洗净,烤麸用凉水浸泡2个小时以上,然后反复用水冲洗后用手挤压,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把花生放到沸水里煮15到20分钟。趁这个时间把香菇切成四块,黄花菜去掉老根切段,木耳择成小朵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生用凉水冲洗之后沥干,再另起一锅,把烤麸放入沸水中煮2分钟。 把煮好的烤麸再次反复用凉水冲洗,挤干水分备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅倒入比炒菜稍多的油,放入烤麸煸炒至金黄色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入其他配料翻炒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入老抽、生抽和足量的高汤,加入适量的盐和白糖。烧开后中火炖煮15分钟,然后大火收汁,出锅前淋上香油即可。

四喜烤麸的小贴士

备注: 1:烤麸不需要泡很长时间,2小时即可,这次我泡时间太长,最后很多都碎了。烤麸有一种豆腥味,一定要反复的冲洗,然后用手挤干水分,再冲洗,用沸水煮2分钟也是去除豆腥味的手段。 2:正宗的四喜烤麸需要把烤麸油炸一下,为了健康和简便我就用半煎的方式处理。 3:既然上海菜讲究浓油赤酱,那咱们放酱油就不能手软,稍微多一点,白糖的量也不能少。没有高汤就用清水取代,大约到烤麸的一半就好。如果担心过咸过甜,可以一开始少放一点调味料,出锅前尝下味道,不够再加。 4:最后大火收汁的时候要不停的翻动,让食材都均匀的入味,也防止糊锅。最后加入些许香油不仅提味也会让颜色看起来更加油亮。 5:这道菜冷热都可以吃,个人觉得当凉菜更加够味。如果没有”四喜”的配菜,可以用其它食材来代替,再不行,来个双喜也不错啊:)

菜谱创建时间:2012-10-02 23:28:32
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