低碳生酮-红烧藏香猪肘，宴客硬菜

作者： 大猫没有猫

藏香猪的体型小，两个猪肘也就相当于常规白猪的大半只，日常做一个小猪肘子两人分就很合适，大猪肘不但塞不进高压锅，而且做一次吃好几顿，对于我这样天天不能重样的人来说简直是折磨。 我做猪肘排骨什么的一般都会用到家里的卤水老汤，收老汤的时候用大号的硅胶冰格冻几个日常料理用，还是很方便的。对于拒绝任何味精类添加剂的我来说，搞一锅传家卤水很有必要。 没有老汤的，可以替换为半汤匙豆瓣酱增加风味。 如果不是放牧猪，肘子最好先用水焯过，用纸巾擦干表面后再做煎皮这一步。

用料

• 藏香猪猪肘 2只
• 卤味包 1只
• 卤水老汤 1块（平替：豆瓣酱半勺）
• 洋葱 半个
• 无醇红酒或料酒 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 煎猪肘用的酥油 1小碗
• 陈醋 几滴

低碳生酮-红烧藏香猪肘，宴客硬菜的做法步骤

步骤 1

小猪肘检查一下有没有未处理干净的猪毛，清洗后用厨房纸巾上下左右擦干。 深锅加热，放入一小碗油，把肘子用夹子牢牢夹住，放入锅中。注意！夹子一定要非常牢固不易滑脱的那种，不然后果很严重。 为了少吃油烟和安全起见，此时锅中的油不需要烧得很热。

步骤 2

盖上锅盖，然后开最大火，听到国内传出噼里啪啦的蹦油声后，计时1分钟，关火。

步骤 3

等锅内动静平静了再打开锅盖，翻一面，重复上述步骤。一只猪肘差不多煎到三面就可以了。 是的，所有需要煎炸定型的操作，我都是这么搞的，这样少吃很多油烟，而且擦厨房的时候不会生无可恋。

步骤 4

煎好的猪肘，塞入高压锅，倒入所有调味料，然后开火，上汽后转小火25分钟。 这里只是第一次烹饪，待会儿还要翻面，所以不要一次焖太烂了。

步骤 5

泄压后，给肘子翻个面，盖上高压锅盖，第二次上汽后转小火20分钟。

步骤 6

两次烹饪的时间，根据猪肉的品质和肘子的大小都会有调整，最后成品应该是形状完整，皮肉骨不分离，但吃起来非常软糯不费牙。

步骤 7

把肘子夹出来放在盘中，尝一尝肘汤的味道，应该是偏淡一点，此时不要加盐，用一个筛子把肘汤过滤到一个小锅中，加几滴陈醋，开大火收汁并不停搅拌，待肉汁具有粘稠感时尝一尝咸淡，觉得比单独吃略咸一点的时候即为合适。

步骤 8

淋在肘子上，一道硬气的宴客菜完成~

菜谱创建时间：2021-09-20 12:54:17