月饼（常规广式）椒盐馅/奶黄/紫薯等

作者： 呀有七个葫芦娃

用料

• 转化糖浆 140克
• 植物油 50克
• 低粉 110克
• 高粉 100
• 枧水 6克
• 馅料 自制
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 水 15克

月饼（常规广式）椒盐馅/奶黄/紫薯等的做法步骤

步骤 1

蒸好了的紫薯可以趁热用料理棒加糖油打碎 不想洗破壁机，不想过筛，不想加水，所以我用这个工具偷懒了

步骤 2

紫薯➕奶粉➕麦芽糖浆➕油➕糖，可以加丢丢盐 我用了四五块大紫薯，一罐桂林麦芽糖，油分两三次加，口味根据喜好来边尝一边调味，主要是把水分炒出去就可以

步骤 3

奶黄馅也是用料理棒打碎 咸蛋黄我放微波炉里微了半分钟就流油了

步骤 4

两个鸡蛋➕50低粉➕25淀粉➕20奶粉➕5吉士粉➕140淡奶油➕黄油30➕咸蛋黄54➕糖➕盐 糖跟盐尝一尝根据喜好调味

步骤 5

椒盐，花生，芝麻，榛子，核桃，熟糯米粉，花生油，芝麻油，糖 都是熟的，能抓成团就成

步骤 6

配料表液体混匀➕粉混匀保鲜膜包裹静置两钟头

步骤 7

皮馅可以3:7/2:8/4:6 例如100克30皮70馅 我这次没有称重，尺子量下距离直接切块，大部分重量是相同的，少数有一两克差别 馅料直接手抓，基本重量不会差太多，大小手感不同 不过为了把剩余馅料全装进去就有大有小了，如果送人吃就上秤严谨一点，自己吃就无所谓啦

步骤 8

把面团放两张保鲜膜中间，平底盘子直接压扁，顺着保鲜膜把面推满馅料，感觉这样容易推，保鲜膜外面滑滑的，皮不容易裂口 皮厚的花纹好看，馅软的皮可以薄，伍仁如果果仁比较大没有碾碎就不要太薄，坚果棱角会把皮硌破

步骤 9

180/8刷蛋液180/10 蛋液薄薄一层，刮干净刷头的水

步骤 10

饺子🥟

步骤 11

还烤了曲奇皮的月饼，确实不容易上色，还是广式好看，这盘蛋液就刷多了

菜谱创建时间：2021-09-20 12:10:52