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红豆沙馅（可用于制作月饼）
用料
红豆沙馅（可用于制作月饼）的做法步骤
把红豆洗干净，用清水浸泡六小时以上或者过夜。
把红豆倒入电饭煲，加入适量清水，没过红豆再多一点水。
开盖，煮一个白米饭的程序，或者煮到快要没水了。 （怕红豆煮沸了会产生泡泡，所以开盖煮。）
加入适量清水，没过红豆再多一些水。
打开盖子，第二次开启煮白米饭的程序，煮到快要没水了。
用破壁机或者其他厨具，把红豆打成泥。 如果打出来的红豆泥不够细腻，可以再加一点水（先用完煮红豆的水，不够的话，可以加清水），使水刚好没过红豆，再试一下。
打好的红豆泥，很细腻。
把红豆泥倒入不粘锅，开中火，不停的搅拌，可以转圈搅拌，或者上下翻拌。
炒到红豆沙的纹路不易消失。
分四次加入油，每次加完，不停搅拌，直到红豆沙吸收完油，再加入新的油。
炒到油都被红豆沙吸收了。
开始加入麦芽糖。 （室温较低时，麦芽糖很硬，不容易从瓶子里取出来，我是用筷子来取出麦芽糖，然后把筷子放在莲蓉表面，等麦芽糖遇热融化。 也可以改成隔水融化麦芽糖：装一些温水在一个盘子里，把麦芽糖瓶子放在水上，麦芽糖遇热会融化。）
等麦芽糖全被红豆沙吸收了，开始加入白糖。我是每次加入100或50克白糖，加完拌匀，试吃甜度。如果还不够甜的话，继续加入白糖，直到甜度满意为止。
不停搅拌，一直炒到红豆沙开始成团。 这个时候改成小火，继续炒。 （如果中途你累了，随时可以关火，把不粘锅移开炉灶。等休息够了，再继续炒。）
小火，炒到红豆沙成团，不太粘刮刀，就好了。关火。 炒好的红豆沙，重约1548克。 炒好的红豆沙，盖上锅盖来保湿和放凉。 如果第二天才使用，等放凉后，用袋子装好，放冰箱保鲜。 如果两天以内不使用的话，等放凉后，用袋子装好，放冰箱冷冻起来，可以保存半年左右。
炒好的红豆沙，笑口常开😊。
红豆沙可以揉成一个个小球。
用自制的红豆沙做成的月饼🥮。 制作月饼的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106549652/
烤出来的月饼红豆沙馅，香甜细腻、柔软湿润，好吃😋 收到来自吃货的评价： Red bean paste, looks yucky, tastes yummy.
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