家常版太平燕

作者： 小鱼酱

“太平燕”是福州著名的一道特色小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。它由扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪” 谐音，寓意“太平”，即有“太平燕”之说。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，所以有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。包扁肉的燕皮是取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉，可以说是“肉包肉”。中秋家宴，把鸭蛋换成鹌鹑蛋，出锅加点醋和香油，上桌咯。

用料

• 猪前腿肉
• 肉燕皮
• 鹌鹑蛋
• 小葱
• 生抽
• 料酒
• 醋
• 香油
• 盐
• 虾油 没有可不加

家常版太平燕的做法步骤

步骤 1

将猪前腿肉洗净剁碎，加入适量盐、味精、生抽、料酒、虾油，顺着一个方向搅拌上劲。再加入葱末和香油几滴搅拌均匀（加入香油可以让香葱的味道进一步激发）

步骤 2

取一片肉燕皮，在边上点上些清水，或者喷一点水在燕皮上，稍后包肉燕时会更容易捏紧成形

步骤 3

用筷子挑些肉馅，不要太多，要不会撑破皮。把燕皮收口捏紧，包成肉燕。

步骤 4

包好的肉燕码在平的容器上，不要码得太密，避免肉燕粘连。

步骤 5

烧开水，上锅蒸10分钟。

步骤 6

等肉燕变成褐色，关火出锅。（这一步非必要，但是私觉得蒸过的更入味，而且容易保存。其实蒸过之后就可以吃啦，而且我觉得是最好吃的哈哈）

步骤 7

鹌鹑蛋煮熟剥壳待用

步骤 8

锅入清水煮沸后肉燕、鹌鹑蛋加入盐、鸡精。燕皮的特点是久煮不烂，也不会糊锅，等肉燕浮起后，就可以出锅了，最后淋上几滴香油和醋，撒上葱花，上桌啦。

家常版太平燕的小贴士

1、肉燕皮薄如一张透明纸，所以在包制中动作一定要轻，不要过度用力，那样成品就很容易破皮了哈 2、在馅料中，还可以加入荸荠末，增加爽脆的口感，加点虾肉泥也可以。 3、煮汤时不用炝锅，清水入锅，最后淋上香油，吃起来口感会更加的清淡而不会有油腻感。 4、出锅后，根据个人口味还可以撒上紫菜、虾皮、香菜末等。如果汤里加入的是粉丝、香菇、腐竹、西红柿等原料，就是一道灰常正宗的太平燕了。

菜谱创建时间：2012-10-02 22:12:11