零基础也能做好的桃山皮月饼

作者： Ooo崔泡泡ooO

下厨房里桃山皮的制作方法很多，大都是把蒸好的白芸豆加水用料理机搅打，这样做稍后炒的时间会很长，而且我这种捣碎加过筛的方式会使饼皮更加细腻；还有，烤之前记得喷水，可以防止饼皮干裂~ 快来试试吧！祝大家中秋节快乐！

用料

• 白芸豆 250克
• 豆沙（油性） 350克
• 咸蛋黄 8个
• 糖 150克
• 黄油 65克
• 面粉 20克

零基础也能做好的桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆需要用清水提前泡一晚；第二天将泡好的豆子剥皮。

步骤 2

剥皮后的白芸豆上锅蒸50分钟，手一搓能成泥的状态就Ok了~

步骤 3

蒸白芸豆的时候别闲着，我们来烤咸蛋黄，8个咸蛋黄放烤箱200度烤8分钟取出，晾凉对半切开，图上是4个哈，还有4个是之前做蛋黄酥的时候顺便烤好了。

步骤 4

豆沙平均分成16份，揉圆。豆沙要用油性的哦，做月饼、蛋黄酥的时候用到的豆沙一定是油性的！当然你也可以自己炒，我自己炒的豆沙昨天做蛋黄酥用光啦~

步骤 5

取一个豆沙用手按扁

步骤 6

包入咸蛋黄

步骤 7

收口收好，月饼馅就做好了。放入冰箱冷冻，硬一点稍后更好包。

步骤 8

蒸熟的白芸豆倒入大碗里，用压泥器或擀面杖捣碎。

步骤 9

过筛！过筛会变成这种细腻的茸状！

步骤 10

倒入锅里，加糖翻炒，糖融化后会使得白芸豆沙变稀，继续翻炒很快就炒干了。

步骤 11

将隔水融化后的黄油分三次加入豆沙中，每次把黄油炒进豆沙里再添加下一次，直至全部加完，炒成图中稍干的状态就可以。

步骤 12

加入面粉揉均匀，桃山皮就做好了。 盖保鲜膜防止变干，备用。

步骤 13

我还做了抹茶和紫薯的，就是把刚才做好的桃山皮分为三份，两份分别加入3克抹茶粉、3克紫薯粉。注意，抹茶粉和紫薯粉会使桃山皮变干，可以加入少许食用油揉匀，盖保鲜膜备用。

步骤 14

桃山皮称重，20克/个，揉圆，盖保鲜膜。 用月饼模具压花，直接在铺好油纸的烤盘上脱模，我每种做了4个。

步骤 15

烤箱上下管170度预热，月饼表面喷水防止干裂，放入预热好的烤箱165度烤14分钟即可出炉。

步骤 16

密封保存两天等待月饼回油就可以吃啦！ 祝大家中秋节快乐！

零基础也能做好的桃山皮月饼的小贴士

每一步只要照做就没有问题，期待你的成功~

菜谱创建时间：2021-09-19 22:07:53