自制枣泥月饼50克

作者： 鸣哥慧姐

做了五仁，枣泥，豆沙，黑芝麻，蛋黄豆沙都做了，收到家人好评😄

用料

• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克
• 太古月饼糖浆 75克
• 橄榄油 25克
• 奶粉 15克
• 大枣 500克
• 麦芽糖 3少
• 玉米油 50克
• 白糖 50克
• 熟糕粉（炒熟的糯米粉） 80克
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1勺
• 水 10克

自制枣泥月饼50克的做法步骤

步骤 1

大枣洗干净泡半天，然后上蒸锅，整四十分钟，取出，稍凉后剥皮去核。比较费手费时。

步骤 2

得到的枣肉入不粘锅，小火翻炒去水气。炒的稍微干一些，将玉米油分三次倒入炒匀。

步骤 3

加入麦芽糖，继续翻炒，增加粘性。

步骤 4

加入60克熟糕粉，继续翻炒，月饼馅不能太稀。

步骤 5

成品，好成团不粘手。

步骤 6

将枧水，月饼糖浆，橄榄油混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的面粉和奶粉，揉成团，放保鲜袋封口，放两个小时再用。

步骤 7

两个小时后，将月饼皮面团分割成20克的小团子，将枣泥馅分割成30克的小团子，揉搓均匀，用手将月饼皮团按成圆形。

步骤 8

分割好的面团和枣泥馅。

步骤 9

面皮包裹住馅团，慢慢收紧虎口，包成一个大团子。然后模具里放熟糕粉晃晃，磕出熟糕粉，放入团子，压模。重复放熟糕粉压模的步骤，最好能将所有的月饼馅和月饼皮都办好后集中压模，这样出来的月饼不容易塌腰。

步骤 10

预热烤箱190度，月饼进烤箱6分钟，出来稍凉后刷蛋黄液，蛋黄液用蛋黄一个，蛋清一勺，搅拌均匀后加入10克清水，过筛两遍即可。然后烤箱15分钟，出炉。

自制枣泥月饼50克的小贴士

没有防腐剂，最好冰箱冷藏保存，写好月饼品种和制作日期，等两天回油后，最好一周内食用。

菜谱创建时间：2021-09-19 20:19:51