芋儿鸡

作者： 潮府小厨

芋儿鸡是一道有名的川菜，要做出香辣入味，味道醇厚。 小孩吃不了太辣，我少下了红绿二荆条辣椒。郫县豆瓣酱也下少了。 油也轻油做法。 主要是芋头正当时，赶紧到市场买了一斤芋儿，一个走地鸡大腿切块。 选用芋儿，是不容易散开而糊。 大火煸炒后小火焖煮。

用料

• 鸡大腿 1只
• 芋儿 8个
• 姜 6片
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 郫县豆瓣 半勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 葱 1根
• 大蒜 6瓣

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

买了本地芋儿一斤

步骤 2

芋儿洗尽后用小刀剃皮

步骤 3

一会儿就完成了，家用一道菜，量少，不足去买现成。

步骤 4

鸡肉用生粉抓，下盐和料酒，几分钟后洗净备用。这样处理的鸡肉比焯水吃起来更嫩。

步骤 5

下油大火炒香

步骤 6

下一勺郫县豆瓣酱

步骤 7

下其他调料，八角/香叶/葱头/大蒜片/姜片/芋儿/酱油半勺/老抽半勺，开水没过芋儿。

步骤 8

盖上锅盖，烧开后，小火焖上20分钟

步骤 9

20分钟后起锅，当然为了漂亮，出锅之前，可下一点明油，会更漂亮，也更滑口。撒上葱花。

步骤 10

一瞬间被光盘了！芋儿不散，却香糯，和鸡肉搭配，很美味！

菜谱创建时间：2021-09-19 16:16:17