广式月饼

作者： 喵娘厨房

用料

• 月饼皮部分：
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 馅料：
• 黑豆馅 420克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

第一步：将转化糖浆、花生油和笕水混合搅拌均衡

步骤 2

第二部：准备200克低筋面粉和混合糖浆搅拌均衡

步骤 3

中筋面粉和混合糖浆翻拌手法视频，翻拌均衡后醒面团2-3小时。此刻把黑豆馅搓成每份30克

步骤 4

第三部分：加盖子面粉醒2or3小时

步骤 5

第四部分：面粉醒2小时后，分30克皮包30克馅或者20克皮包30克馅

步骤 6

第五部分：预热烤箱10分钟，上下火180°

步骤 7

第六部分：月饼表皮先喷一点水（滋润），上180下180烤8分钟定型后（表皮轻微上色），拿出来在耍一层蛋黄液；在复烤上170下170，烤20分钟。 蛋黄液配方：一个蛋黄，0.3克盐，5ml水搅拌混合均衡

广式月饼的小贴士

自制笕水：碱粉：水比例1：3，比如：2克碱加6克水得到8克笕水

菜谱创建时间：2021-09-19 15:43:28