做出层次分明的酥皮之荷花酥

作者： 为珊妮做面包

第一次吃到荷花酥是在肯德基，以前知道这个中式点心的大名，但是一直因为做法需要油炸而退缩不敢做，发现开封菜的荷花酥是烘烤出来的，吃完我也跃跃欲试了，成品还不错，虽然不会像油炸出来的那样，花瓣舒展开，但是，按照我这个做法做出的酥皮真的是可以做到层次分明，花瓣特别好看，做起来吧

用料

• 水油皮 8个
• 低筋粉 63克
• 高筋粉 40克
• 细砂糖 10克
• 凉水 48克
• 猪油 30克
• 红曲粉 0.3克
• 抹茶粉 0.5克
• 油酥
• 低筋粉 80克
• 猪油 40克
• 蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄（熟） 100克
• 肉松 40克
• 白豆沙 50克

做出层次分明的酥皮之荷花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮中的干粉类，低筋粉、高筋粉、糖先混匀，红曲粉和抹茶粉先不要放

步骤 2

加入猪油和水，初步搅拌到成团

步骤 3

揉到看不见干粉，不太粘手就盖上保鲜膜冷藏或者低温室温松弛20-30分钟，接下来做蛋黄肉松馅

步骤 4

熟蛋黄、肉松、白豆沙把三种材料抓匀就好

步骤 5

平均分成八个馅料，用手滚圆待用

步骤 6

醒好的水油皮面团在案板上揉搓摔打一下

步骤 7

差不多光滑了就行，不需要手套膜，然后面团一分为二

步骤 8

其中一份抹红曲粉，面团包裹住红曲粉

步骤 9

揉到均匀的上色后，包上保鲜膜松弛一会

步骤 10

另一半面团换抹茶粉，同样揉成绿色水油皮，两份彩色水油皮包保鲜膜冷藏松弛一会备用，二十分钟就行

步骤 11

来做个油酥，低筋粉加猪油，用手搓匀就可以了，大家低筋粉一定要提前过筛，不过筛的低筋粉含有水分，影响酥皮的柔软性，放久了会硬

步骤 12

松弛好的彩色水油皮各一分为四

步骤 13

油酥均分八份

步骤 14

一份油皮包裹一份油酥，收紧底部

步骤 15

把所有的油皮油酥都包好，轮流操作不需要等待，盖上保鲜膜保湿

步骤 16

再从第一个包好的酥皮拿起

步骤 17

面团擀到十厘米长，翻面在收口那一面进行三折，依次把八个彩色面团都这样三折一遍

步骤 18

再从第一个拿起，第二次三折，擀开到十厘米长，翻面三折，还是依次把个面团都进行第二次三折

步骤 19

最后一次擀面，从第一个面团拿起，擀成10*5cm的长方形，从中间切开，切成两个正方形大小，绿色酥皮面团也这么处理

步骤 20

把两个彩色面团摞在一起，按扁

步骤 21

稍微擀开，别擀太大，刚好能包住馅料就可以，擀成中间厚四周薄的面皮，不太圆也没关系

步骤 22

包住馅料，收口，底部多余的面皮揪掉不要，不要让底部太厚

步骤 23

包好的荷花酥饼胚，刷上一点低筋粉，用锋利的刀片割类似于香菇花的割口

步骤 24

切割成六瓣

步骤 25

170度烘烤20分钟

步骤 26

出炉，花瓣层层分明，皮酥脆馅香浓，中秋节在家做做看

菜谱创建时间：2021-09-19 08:52:48