紫薯蛋黃酥（小美）

作者： Amy的小廚房

中秋前完成的最後一道應節食物：蛋黃酥

用料

• 水油皮：
• 水 105克
• 糖 15克
• 鹽 1茶匙
• 豬油 60克
• 中筋麵粉 200克
• 油酥：
• 豬油 90克
• 低筋麵粉 180克
• 紫薯粉 5克
• 其他：
• 鹹蛋黃 24个
• 紅豆沙 26克/個 24份

紫薯蛋黃酥（小美）的做法步骤

步骤 1

紅豆沙，300克紅豆泡水約8小時，小美機蒸熟，放入主鍋，加黃油50克，糖150克，打磨成細茸，分約26克/個，共24份；

步骤 2

鹹蛋黃，用白酒泡一下去腥，烤爐350華氏/5分鐘；

步骤 3

紅豆沙包住鹹蛋黃備用；

步骤 4

油酥： 低筋麵粉、豬油放入主鍋，6-10秒/速度4，用手成團，備用；用之前分11-13克/份，共24份；

步骤 5

水油皮：所有材料放入主鍋，20秒/速度3-6混合，揉麵1.5分鐘，成團靜置30分鐘；分24份約16克/份；

步骤 6

水油皮包住油酥

步骤 7

包合口向上，擀成牛舌裝

步骤 8

捲好靜置15分鐘

步骤 9

再次擀成長條

步骤 10

捲起靜置15分鐘

步骤 11

餅皮包住豆沙團刷蛋液，撒上芝麻，烤爐預熱350華氏度

步骤 12

烤約25分鐘取出待涼可食用

菜谱创建时间：2021-09-18 09:50:24