免烤蓝莓慕斯

作者： 心怡熊熊

从王家卫的《蓝莓之夜》开始 就很迷恋一切蓝莓有关的东西 喜欢它色泽的饱和与神迷 亦着迷它的口感与健康 这是为外婆做的一份点心 老人94了，不再能咬硬质的食物，又因是华侨的关系，下午茶偏好甜食 正好暑假去了一趟漠河 在中国的最北点享受了一把蓝莓自由 常常被人问，你倒底是做什么的 老师吖，教高考文化课培训语文，文综的那种… 占星师吖，有国家心理咨询认证的那种 旅行师吖，一个人三十前细细走完中国每个省呆过半个月一个月，给平台做签约旅行师的那种… 烘焙吖，不想当厨师的烘焙爱好者不是好的摄影师… 永远不要局限了自己生命的可能和对未知的好奇与尝试 这是我，对于一切的回答

用料

• 蓝莓酱 20+40克
• 自制无糖浓酸奶 200克
• 淡奶油 250克
• 代糖 30-40克
• 吉利丁片 3片（15克）
• 牛奶 20+20+20克

免烤蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

准备材料们。 因为外婆咬不动，没做饼干底。 个人觉得口感不影响，成品效果也不影响。 如果想做饼干底的，80克奥利奥饼干碎，或消化饼干碎，40克融化后的黄油，混合均，压在模具底哦。

步骤 2

称取200克酸奶。 酸奶的自制方法可见我的另一个菜谱。 两袋酸奶菌，1000克牛奶，酸奶机发酵10小时。 也可以买现成的，如果买的有糖或果味酸奶，结合自己对甜味儿的接受程度，适当增减糖哦。

步骤 3

称取250克淡奶油，30克糖。 奶油要冷藏哦，不然会不好打发。

步骤 4

打发奶油到6成，可流动状态。 我的打得有点过，对成品而言，更容易成形，但口感微微偏硬。 也是看个人喜好，一直觉得烘焙是件很个人化且快乐的事情，如果有了很教条的规准，会少了很多趣味。

步骤 5

混合奶油和酸奶。等分成三份。每份约150克。

步骤 6

称取蓝莓酱20+40克，用小碟或碗装好。 我用的是在北极村当地人自己熬好的酱。 超市卖的蓝莓酱也可以哒，但要注意减糖。

步骤 7

剪碎一片（5克）吉利丁片。

步骤 8

用水泡开。（温水哦，接近手温即可。） 不用泡太久，软化了就行。

步骤 9

称取20克牛奶，加入泡软的吉利丁片。

步骤 10

在热水中化开。注意温度不要过高哦。

步骤 11

加入第一份慕斯糊中：150克淡奶混合液+40克蓝莓酱的混合液。

步骤 12

装入模具，嘻嘻。少女心的爱心形六寸模具。 冷藏一个小时定形后，取出。

步骤 13

依前文所述，泡软，化开吉利丁，做第二层慕斯：150克淡奶混合液，20克蓝莓酱。 冷藏1个小时。

步骤 14

按前文吉利丁的处理方式，加入第三层的150克淡奶混合液中。 可以过几次筛，口感更细腻，拍照表面也更好看。

步骤 15

冷藏4-6小时后取出。

步骤 16

简单的装饰。

步骤 17

切分享用叭。 希望每个小可爱都有一个愉快的烘焙心情。

菜谱创建时间：2021-09-18 01:57:21