面食（七）雪菜肉包

作者： Ai小魔女

2021.09.16 一连下了三、四天的雨，老爷出差，更懒得去菜市场，就地取材，捞出泡菜坛里最后不到两斤的雪菜，冰箱里拿出一块前腿肉，再给阳台上的小葱剃个头，凑齐了做包子的条件。 这眼看着两节到了，包点包子、做点馒头，北方人离不开面食。天气给力就多出去走走，备些干粮，早晚的简餐配置。 今天早上七点儿子的越洋电话就打来，询问凌晨四点多四川省泸州市泸县的6级地震，成都是否有震感。我睡得晚，没感觉到。欣慰儿子的惦念，也愿逝者安息；伤者早日康复；泸县人早一天回归家园！ 面包机面团比例：面粉：酵母：水 350克： 3克 ： 210毫升 根据面粉含水量不同调节微调加水量。

用料

• 前腿肉 600克(切下200克肥肉)
• 雪菜 约800克
• 菜籽油 约50毫升
• 粗辣椒面（可以不加） 2小勺（咖啡勺）
• 生姜 1块
• 花椒粉 1小勺（咖啡勺）
• 白胡椒粉 1小勺
• 蚝油 约20毫升
• 味精 1小勺
• 红烧酱油 约15毫升
• 凉拌酱油 约20毫升
• 小葱 1小把

面食（七）雪菜肉包的做法步骤

步骤 1

先和面，然后准备馅料。 切下的肥肉熬一点猪油，稍冷摇出大部分猪油留着拌面吃。锅内只留大约30毫升的猪油和油渣。（猪油的具体做法见 熬猪油）

步骤 2

再倒入菜籽油。

步骤 3

加入辣椒面爆香，出红油状。

步骤 4

加入生姜碎煸炒片刻

步骤 5

提前泡水去大部分盐分的雪菜，再把切雪菜碎攥去水分倒入锅中，中火翻炒约2—3分钟，关火备用。

步骤 6

肉沫用花椒面、白胡椒粉、蚝油、红烧酱油、生抽、小葱、少量的水分三到四次搅拌肉馅至上劲，再加入一点点油搅拌即可。菜和肉馅再次混合。开始包包子。

步骤 7

上笼屉蒸20分钟，焖一分钟，开盖。

步骤 8

自种小葱。

步骤 9

冷却后的猪油。

面食（七）雪菜肉包的小贴士

1、雪菜泡后留下咸味足够，制作后期没再加盐。

菜谱创建时间：2021-09-17 15:57:09