椰蓉小餐包

作者： 许家十七

很爱吃椰蓉餐包，这次自己尝试做一下，没想到非常成功。

用料

• 面团配方
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 35克
• 耐高糖酵母 5克
• 椰蓉馅配方
• 无盐黄油 80克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉 50克

椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

面包机揉面 将除了黄油的材料全部丢入面包机，奉行先液体后粉的原则，分别加入牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、奶粉、酵母。要注意盐和糖要各放一个角落，不要接触。如果鸡蛋不太大，牛奶可以少放一点，后续看揉面情况再决定是否加牛奶。在面粉中挖个坑放入酵母。面包机揉面程序20分钟，待揉到扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟，直到揉出手套膜为止。（扩展阶段的面团不要太湿，因为后面还要加入黄油揉。视频中即为扩展阶段的面团。）

步骤 2

第一次发酵 将揉好的面团放入盆中，包上保鲜膜发酵。一发成功标志:体积变为之前的两倍大，用手指沾面粉后在发好的面团上戳一个小洞，小洞周围的面团不反弹不下陷，且面团组织为蜂窝状，即算成功。(夏天可以放阳台发酵。如果是第二天才烤，可以包上保鲜膜放冰箱冷藏层，第二天要拿出来放50分钟，待面团恢复到室温才可烤制。若拿出来的面团还未发酵成功，可以将面团盆放入37度热水中发酵，直到满意)

步骤 3

第二次发酵 将揉好的面团放在案板上，轻轻按压排气，分成16等份，揉成小面团。烤盘中垫入烘培纸，将小面团一个个放到烤盘上，注意每个小面团间要留有缝隙，以待二次发酵。烤箱调为发酵模式，将装有面团的烤盘放入烤箱，下方放一盆37度的热水，发酵50分钟。二发成功标志:面团鼓起，面团间没有缝隙即可。

步骤 4

椰蓉馅制作 待二发成功后，烤箱改为烤制模式。180度预热10分钟。在烤箱预热同时，将黄油隔水融化，加入细砂糖，充分搅拌，后续加入打好的蛋液，完全混合后加入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 5

烤制 将准备好的椰蓉馅均匀涂抹在发好的面团上。放入烤箱中层，180度20分钟，待表面变为金黄色后盖上锡纸，再烤10分钟。

步骤 6

散热 烤好的餐包拿出，放在面包冷却架上。待面包冷却后密封即可。

菜谱创建时间：2021-09-17 08:38:58