鲜肉香菇虾仁馄炖

作者： Wolf.S

今天尝试了馄炖馅儿的新做法，非常成功，记下来参考用～ 500g鲜肉馅、200g虾仁、3朵香菇，包出来65个馄炖，我填的馅儿比较大，馅儿少的数量会更多。

用料

• 馄炖馅食材⬇️
• 鲜肉馅 500g
• 鲜虾仁 200g（30只左右）
• 鲜香菇 3朵
• 馄炖馅调味辅料⬇️
• 蛋清 1个
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 高汤 半碗左右
• 馄炖馅调味料⬇️
• 料酒 1.5勺汤匙
• 生抽 2.5勺汤匙左右
• 老抽 0.5勺汤匙
• 盐 1.5小茶勺
• 鸡精 1小茶勺
• 白胡椒粉 多半小茶勺
• 白糖 半茶勺
• 香油 1.5汤匙
• 汤底用料⬇️
• 紫菜 少许
• 虾皮 少许
• 榨菜丁 少许
• 葱花 少许
• 香菜碎 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 陈醋 1汤匙
• 生抽 多半汤匙
• 香油 0.7～1汤匙

鲜肉香菇虾仁馄炖的做法步骤

步骤 1

鲜虾仁洗干净，将每个虾仁截成2段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制上；

步骤 2

香菇3朵洗净切丁；

步骤 3

大葱半根、姜一小块，切末；

步骤 4

肉馅里加入少许高汤，顺时针搅拌 至水分充盈、起胶的状态，加入高汤的肉馅吃起来口感更好，不柴；

步骤 5

葱姜末、香菇丁加入肉馅（步骤4）内；

步骤 6

加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、香油搅拌均匀；

步骤 7

开始包馄炖，每个馄炖内放一段虾仁，包起来即可；

步骤 8

馄炖汤底，大碗里放入：紫菜碎、虾皮、榨菜丁、香菜、葱花、盐、鸡精、陈醋、生抽、香油。

步骤 9

宽汤滚水 下馄炖，下进去以后用勺背贴锅底推3下防止粘底，待水滚后调中火煮馄炖，防止火太大煮破皮；

步骤 10

馄炖快煮成时，盛少许煮馄炖的汤水将馄炖汤底（步骤8）冲开，搅拌均匀；

步骤 11

将馄炖捞出，轻搅均匀，开吃。

菜谱创建时间：2021-09-16 21:35:41