鲜肉月饼（大包酥快手版）

作者： 幽兰美食

不用排队在家就能自己制作的鲜肉月饼你做过吗？哈哈！😂今天又给大家分享一款大包酥制作鲜肉酥饼的方法，即快手又方便，没有做过的朋友可以试一试噢！✌️（本菜谱可以做20个的量）

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 250克
• 花生油 35克
• 猪油 40克
• 白糖（盐） 15克（2克）
• 开水 130克
• 干油酥：
• 中筋面粉 90克
• 低筋面 90克
• 猪油 90克
• 肉馅：
• 五花肉 350克
• 榨菜 100克
• 生姜 3片
• 香葱 5根
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 10克
• 盐 3克
• 料酒 1勺
• 鸡精 2克
• 香麻油 1勺
• 白胡椒粉 2克

鲜肉月饼（大包酥快手版）的做法步骤

步骤 1

✅葱头加生姜三片切碎，放入料理机加入约20克左右的水打成浆； ✅.鱼泉榨菜100克，放清水里面洗两遍，榨干水分切碎备用； ✅.五花肉或带三肥七瘦的前腿肉去皮350克左右剁成泥，加入生抽,老抽，盐，鸡精，料酒，糖，白胡椒粉用筷子搅拌至上劲，再分次加入之前打的葱姜汁，继续用筷子搅拌上劲，最后加入榨菜碎，葱花和麻油，用筷子搅拌均匀备用；

步骤 2

水油皮制作步骤： ✅无油无水的盆内依次加入花生油35克，猪油40克，中筋面粉250克，白糖15克，盐2克； ✅倒入烧开的开水130克，水开至少80度以上；（⚠️⚠️注：这个用烫面的方法做出来的面更软，更容易起手套膜，可以减少醒面的时间，同时不容易混酥破皮，做出来的饼皮也特别的酥） ✅用筷子迅速搅拌均匀； ✅戴上手套，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒约20分钟备用；

步骤 3

干油酥部分： ✅.无油无水的盆内加入中筋面粉90克，低筋面粉90克， ✅.加入90克新鲜的猪油； ✅.用刮刀翻拌均匀后； ✅.戴上手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒约20分钟备用；

步骤 4

✅.醒好的水油皮继续揉成光滑的面团，再醒约5分钟左右，用手轻轻的拉可以出膜为宜； ✅.把水油皮和干油酥各平均分成两个等份，分两次做，每一次可以做10个； ✅.水油皮放在底下像做饺子皮一样，周围薄中间厚，把干油酥放在水油皮上； ✅.像包包子一样包起来👇👇下面有制作视频；

步骤 5

水油皮包干油酥的视频👆干油酥在上面，水油皮在下面👆；

步骤 6

包起来；

步骤 7

收口后再反过来，包的口子朝下面，光滑的一面在上面，用擀面棍由中间向上，向下慢慢的滚动，再由中间向左向右慢慢滚动；

步骤 8

✅.案板上撒一点中筋面粉，擀成长约50厘米，宽约22厘米左右的长方型， ✅.由一头向另一头卷起来； ✅卷成一个均匀的长方形； ✅.平均切成10个等份；

步骤 9

每一份的卷口由外向内对折；

步骤 10

用擀面棍擀成直径约9厘米左右的面皮，中间厚，周围薄；

步骤 11

包馅；

步骤 12

轻轻的用虎口往上推；

步骤 13

收口；

步骤 14

收口后多余的部分用剪刀剪掉，反过来一个漂亮的鲜肉月饼就做好了；

步骤 15

用手轻轻的压平一点，这时烤箱预热185～190度25分钟；

步骤 16

印花；

步骤 17

C40海氏烤箱，每次烤10个分两次烤完；

步骤 18

185度中层烤20分钟；或者180度烤27分钟；

步骤 19

根据上色程度，需要盖锡纸的要加盖锡纸，以防烧糊；

步骤 20

出炉，满屋漂亮😍😂

步骤 21

做好的鲜肉月饼，最好是现烤现吃，或者是第2天吃也可以，但是绝对不能等到第3天噢！如果坏了别怪我没提醒🤣

步骤 22

一碰就碎，酥到掉渣；

步骤 23

好吃看的见😋😍

步骤 24

顺便分享另一种大包酥的方法👆

步骤 25

擀皮如何不破酥👆

步骤 26

👆

步骤 27

如何包馅👆

步骤 28

同样的方法，包蛋黄豆沙，包五仁馅都可以👆

鲜肉月饼（大包酥快手版）的小贴士

用大包酥法做鲜肉月饼，简单快手，难度就是在擀面包酥的时候要小心不要破皮，有一点点破也没太大关系，只要能够擀出来就可以了，关键是醒面的时候要醒到位，揉面的时候也要揉到位，其他的有什么问题可以留言，有时间我会一一回复的。

菜谱创建时间：2021-09-16 16:52:44