牛奶馒头（一次发酵）

作者： 靖王妃烘焙

用料

• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 16克
• 牛奶 120克
• 水 10克
• 安琪耐高糖酵母 2克

牛奶馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

室温水10g➕2g酵母充分溶解……所有材料用K桨搅拌至拉出大片厚膜，出缸，手上沾少许面粉防粘，团成光滑面团，轻轻搓长，不用呛粉，切块。 把锅里的水烧至42度发酵约40分钟，手指按压馒头有明显反弹、快速回弹的状态。 原锅里温水未再煮开直接蒸约12分钟，闷了5分钟再掀盖，掀盖时有水珠滴到馒头上，其表皮依然细腻光滑如鸡蛋

牛奶馒头（一次发酵）的小贴士

夏季室温高，用的冰牛奶、室温水、冷藏桶、绑冰袋，出缸面温大概26度以内（后面忘了测）。配方口感绵密柔软；喜欢口感扎实的，可以在整形过程中多呛粉，多揉揉，填充其气孔……

菜谱创建时间：2021-09-16 11:23:19