【肉松麻糬虎皮卷】小红书网红，软糯会拉丝

作者： 茶苏苏烘焙日记

虎皮卷也算是网红里的老前辈了，随便卷点新鲜元素，就能翻新又红一波。 长沙的“虎头局·渣打饼行”和南京杨记的虎皮卷都还挺有名的。 试了之后，我觉得有必要帮大家省这一笔钱，于是就复刻了顺手还改良了一下： 做虎皮卷嘛，打发蛋黄是基础操作，如果你们那边气温低，可在盆底坐一盆40-50℃的热水，打发起来能更快更稳定。 糖的部分我已经减了，不建议大家再减，不然上色效果不好，出不来好看的虎皮纹哦~ 麻糬咱们已经做了N次了，这次我用淡奶油替换了部分牛奶，做出来特别特别软，口感比吃棉花糖还好！ 因为店里的馅料有点太腻了，所以我做的时候也调整了下比例，这样子沙拉酱和蛋黄肉松混起来不会太干，也不会太腻，整体恰到好处~

用料

• #虎皮卷部分
• 蛋黄 8个
• 白砂糖 40g
• 玉米淀粉 15g
• #麻糬部分
• 牛奶 150g
• 淡奶油 50g
• 白砂糖 20g
• 糯米粉 80g
• 玉米淀粉 20g
• 玉米油 10g
• #肉松海苔馅
• 咸蛋黄碎 8个
• 海苔肉松 100g
• 沙拉酱 60g

【肉松麻糬虎皮卷】小红书网红，软糯会拉丝的做法步骤

步骤 1

先做虎皮卷部分：8个蛋黄中加入40g白砂糖、15g玉米淀粉，打蛋器低速搅拌至看不到干粉时，开最高速度搅打至整体发白、体积增大，到最后有叠加状态（搅打时间5-7分钟左右）

步骤 2

然后倒入28*28的金盘中，抹平，放入预热好的烤箱里，上下火200-220℃（看烤箱温度）烘烤8-10min

步骤 3

接下来做麻糬部分：盆中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g白砂糖、50g淡奶油、150g牛奶，搅拌均匀，过滤入容器中

步骤 4

盖上保鲜膜戳上洞洞，大火蒸30分钟

步骤 5

拿出后，倒入20g玉米油，搅拌一下后，倒在揉面垫上揉均匀，反复拉扯到麻糬温度完全下降。

步骤 6

此时的麻薯延展性会特别好，拉丝效果拉满！

步骤 7

放入裱花袋备用

步骤 8

然后做馅料部分：把100g海苔肉松、8个咸蛋黄碎、60g沙拉酱混合在一起就可以啦！

步骤 9

最后组装：烤好的虎皮卷晾凉后，修掉边缘，对半切开，

步骤 10

把背面反过来，挤上麻薯馅料

步骤 11

然后稍稍弄平一点，

步骤 12

放入适量肉松馅料，卷起来就可以啦！

步骤 13

肉松麻糬虎皮卷就完成啦~

步骤 14

蛋糕受热形成了凹凸有致不规则的纹路，还真和虎皮纹路挺像的。

步骤 15

轻轻戳一戳，软软的立马回弹，这手感想必和真虎皮应该差不多（bu shi）~

步骤 16

微微一扯，糯糯的麻糬拉着长丝，咸蛋黄肉松簌簌往下掉，捡起送入嘴里，咸甜交织出一张密网，味蕾都在这口鲜里迷失了方向。

步骤 17

绵软细腻的虎皮包裹着又软又糯的麻糬，两种极致的绵软交替着作战。 尝上一口，就忍不住举白旗投降，减肥什么的，吃完再说吧~

【肉松麻糬虎皮卷】小红书网红，软糯会拉丝的小贴士

1、虎皮卷的操作一定要快速，烤箱温度一定要足够高，不然虎皮就皱不起来啦！ 2、搅打蛋黄的打蛋器最好用功率比较大的，如果功率低搅打时间长，打蛋器容易发烫。或者出现故障。 3、麻薯用裱花袋是比较好弄在蛋糕上的，如果一整块下去，容易沾起很多蛋糕碎屑，甚至导致蛋糕直接断开。

菜谱创建时间：2021-09-16 11:13:26