🔥网红龙井茶月饼🌿好吃不腻的秘诀大公开㊙️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 在传统的广式月饼中，经典的蛋黄莲蓉、绿豆蓉和伍仁月饼都是我的大爱。而在当今新流行的月饼中，加了茶粉的月饼成了我的新宠！ 有人问广式龙井茶馅和冻顶乌龙茶馅哪种味道更好？两种口味我都很喜欢！因为我平常多是以喝绿茶为主，相对两种茶味，我个人会更偏爱龙井茶馅的清香。加入茶粉的饼皮可以搭配各种口味的广式月饼馅。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 今天分享的是我最喜欢的龙井茶月饼的做法👇 🔖以下配方可做24个50克月饼， 皮馅比=3:7（皮15克，馅35克） 若加咸蛋黄建议放半个咸蛋黄。 烤箱：北鼎T750，中层 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🔖小贴士🔖 ❶龙井茶叶（或茶粉）用量约是莲蓉馅的3%，按个人口味增减。 🔺第一次做的建议先取一小块广式莲蓉馅，少量分次的加入茶粉，加到适合自己口味即可。 ❷ 可用广式莲蓉馅、或白芸豆馅、或绿豆蓉馅，相对莲蓉馅口感较粉糯，粘性较好，按需选择。🔺自己炒馅或买成品馅都可以。但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅，真的建议自己炒馅！ ❸ 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。 🔺低筋面粉相对口感较软，按需选择。 ❹温度和时间仅供参考。 🔺需根据月饼的规格大小、数量适当调整。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🥮更多的广式月饼菜谱，可点击下面链接👇 🟤中秋｜月饼材料如何算👉3⃣️步教你玩转月饼‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106507189/ 🟤中秋｜广式月饼常用规格比例🥮保姆级分享💯 https://www.xiachufang.com/recipe/106513720/ 🟤中秋｜生咸蛋黄的前处理👉让月饼风味更佳🉑️ https://www.xiachufang.com/recipe/102774620/ 🟤中秋｜成功的广式月饼🥮掌握4⃣️个步骤 https://www.xiachufang.com/recipe/105897683/ 🟤中秋｜如何让你的广式月饼🥮漂亮翻倍‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106521350/ 🟤中秋｜广式月饼馅的常见问题👉看了不踩 坑‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106519056/ 🟤中秋｜广式莲蓉馅👉细腻润滑、不干不硬的做法揭秘㊙️ https://www.xiachufang.com/recipe/106516468/ 🟤中秋｜🔥火遍全网的龙井茶馅👉做法解锁‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106525501/ 🟤🔥火遍全网的冻顶乌龙茶馅👉解锁各种茶馅‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106532093/ 🟤中秋｜手把手教你炒馅—广式月饼绿豆蓉馅🤗 https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 🟤🔥网红冻顶乌龙茶月饼🌿怎么可以这么好吃‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106535080/ 🟤中秋｜广式月饼大翻车⁉️3⃣️招教你学会辨别✌️ https://www.xiachufang.com/recipe/106539681/ 🟤中秋｜没有黑糖广式月饼🤔月饼季怎算完整⁉️ https://www.xiachufang.com/recipe/106540623/

用料

• #｛广式龙井茶月饼皮｝
• 低筋面粉 160克
• 高筋面粉 17克
• 龙井茶（或茶粉） 8克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 45克
• 枧水 3.7克
• 盐 1克（可略）
• #｛广式龙井茶馅｝
• 广式莲蓉馅（或白芸豆馅、或绿豆蓉馅） 820克（100%按需取量）
• 龙井茶叶（或茶粉） 16～32克（2%～4%）

🔥网红龙井茶月饼🌿好吃不腻的秘诀大公开㊙️的做法步骤

步骤 1

茶叶放打粉机打至粉碎；

步骤 2

家里都是大工具，这是借中国好邻居用了几年的打粉机，保温壶般的大小，非常适合少量打粉，价钱也非常实惠，推荐给大家。

步骤 3

1⃣️｛广式龙井茶馅｝莲蓉馅炒好后关火，趁热加入龙井茶粉，热加容易出味。

步骤 4

用手揉至细腻光滑有延展性，表面有油润感和光泽感。 备注：如果感觉不够油润没有光泽感，请加适量的包尾油。

步骤 5

揉好的馅放冰箱冷藏保存待用。

步骤 6

2⃣️｛广式龙井茶月饼｝饼皮制作：转化糖浆倒入碗里，加入枧水和盐搅拌均匀；

步骤 7

再加入花生油搅拌均匀；

步骤 8

将茶粉倒入面粉中； 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。低筋面粉相对口感较软，按需选择。 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。

步骤 9

搅拌均匀； 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。

步骤 10

取2/3的面粉放入碗里，加入混合好的油糖浆拌匀；👉也可以一次放入全部面粉用一次搅拌法，分开两次加面粉的二次搅拌法可避免饼皮太软，不易塑形的问题，按喜欢的选做。 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。

步骤 11

盖保鲜膜静置松弛30～60分钟； 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。

步骤 12

再加入剩下的1/3面粉； 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。

步骤 13

从底往上轻轻拌匀即可；注意不要过度翻拌以免出筋； 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙茶做法一样。

步骤 14

再次静置松弛20分钟。 🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井做法一样。

步骤 15

｛月饼制作｝将饼馅和饼皮分别按月饼大小的皮馅比称量好；

步骤 16

用饼皮包裹饼馅，收口搓圆；

步骤 17

取一份月饼胚裹一层薄薄的高筋面粉，稍搓成圆柱形（直径小于月饼模）；

步骤 18

放入月饼模内；

步骤 19

用均匀的力度按压脱模；

步骤 20

烤前喷水雾，入230度预热好的烤箱；

步骤 21

改设上管230度/下管165度烤约5～7分钟，烤至表面浅上色；取出晾凉5～10分钟；

步骤 22

再继续入烤箱，设上管195度/下管165度烤约10分钟，烤至表面金黄色；如月饼鼓胀厉害，为免胀裂，中途可再次取出晾凉5～8分钟再继续烤。

步骤 23

烤好的月饼放网上晾凉；待完全凉透后，再加脱氧剂密封保存。

步骤 24

在当今新流行的月饼中，加了茶粉的月饼成了我的新宠！龙井茶馅是我的大爱！

步骤 25

冻顶乌龙茶馅也一样喜欢！

步骤 26

喜欢茶味的一定要试试哦～

🔥网红龙井茶月饼🌿好吃不腻的秘诀大公开㊙️的小贴士

❶龙井茶叶（或茶粉）用量约是莲蓉馅的3%，按个人口味增减。 🔺第一次做的建议先取一小块广式莲蓉馅，少量分次的加入茶粉，加到适合自己口味即可。 ❷ 可用广式莲蓉馅、或白芸豆馅、或绿豆蓉馅，相对莲蓉馅口感较粉糯，粘性较好，按需选择。 🔺自己炒馅或买成品馅都可以。但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅，真的建议自己炒馅！ ❸ 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。 🔺低筋面粉相对口感较软，按需选择。 ❹温度和时间仅供参考。 🔺需根据月饼的规格大小、数量适当调整。

菜谱创建时间：2021-09-15 20:01:39