此五仁非彼五仁——腰果五仁月饼(荷花月饼)

作者： 菱五爷

自打我头几年做过这个五仁，这么多年中秋节我家就再也没买过月饼。记得小时候不爱吃五仁，尤其不爱吃青红丝，长大了不爱吃豆沙莲蓉，就想吃点香香脆脆的。小爷真是年纪越大越矫情。 自己做自然就不能用瓜子仁花生仁了，手笔必须大一点，大腰果大杏仁都给安排上，为了照顾不能多吃糖的家人，蜂蜜也安排上。因为这个馅油糖都很低，不像买来那种高油馅两三天就可以回油，这个五仁大概之少5-7天才可回油，估计是全站回油最慢的一个方子了，哈哈哈哈，但是架不住它好吃啊。

用料

• #坚果五仁馅20个
• 腰果 70克
• 扁桃仁 80克
• 核桃 50克
• 开心果 30克
• 碧根果 50克
• 夏威夷果 50克
• 黑芝麻 30克
• 果丹皮 30克
• 莲蓉 250克
• 玫瑰花 20克
• 蜂蜜 150克
• 香油 50克
• #月饼皮20个
• 转化糖 170克
• 花生油 56克
• 枧水 5克
• 中粉 250克
• 奶粉 25克

此五仁非彼五仁——腰果五仁月饼(荷花月饼)的做法步骤

步骤 1

转化糖，枧水，花生油一起乳化，多搅拌，一定要乳化完全，达到顺滑状态

步骤 2

加入中筋面粉和奶粉搅拌成团，从保鲜膜包起来，松弛两个小时

步骤 3

玫瑰花去蒂，所有坚果放入烤盘

步骤 4

100°热风十分钟烘烤一下坚果，如果是烤过的就可以省略这一步。

步骤 5

中筋面粉放进干净的锅里，小火慢慢炒到金黄色，做成炒面

步骤 6

五仁馅所有材料混合

步骤 7

加入蜂蜜，香油，搅拌均匀，分成50g一个，一共20个

步骤 8

面团松弛之后分成25g一个，一共20个。压扁，放入五仁馅，以掌心为托，轻轻用皮抱住五仁馅

步骤 9

在掌心里按一下，转一下。

步骤 10

然后换右手的虎口，轻轻收拢，收一下，转一下。收口处按匀，团一团。

步骤 11

将面团放入模具，压两次。怕沾可以轻轻滚点手粉，记得去掉多余余粉。

步骤 12

喷水入烤箱160/170℃，5分钟，定型，然后轻轻刷一层蛋液。170/180℃，25分钟。

步骤 13

出炉冷却，然后密封回油。

步骤 14

这个五仁因为油糖含量比较少，回油慢，差不多要5-7天左右。不过味道绝佳，又香又脆。

此五仁非彼五仁——腰果五仁月饼(荷花月饼)的小贴士

1.坚果有啥放啥，没有鸡糊不用放，换成自己喜欢的就可以，可以直接买那种混合烘烤好的，就不用再烘烤一次了 2.玫瑰花可以不放，也可以放桂花 3.不吃蜂蜜就换成白砂糖或者糖浆 4.香油不能省略，没有油的话，皮就能难以吸收油分 5.烤箱温度和时间仅供参考，仅供参考，自家烤箱自己了解。 6.蛋液是1个鸡蛋+1个蛋黄。如果怕浪费那就一个蛋黄+半个蛋白。 7.这个馅回油慢，不像那种现成买来的油分足，更像小时候啃的那种硬月饼，想吃软一点的，就把香油翻倍。所以说硬的，别找我哈，告诉你办法了。

菜谱创建时间：2021-09-15 17:53:18