巧克力凤梨冬翅月饼

作者： 四月微雨A

凤梨冬翅的月饼可真不错，味道口感都很赞。 此食谱可做60克月饼/21枚。适用模具75g、65g均可。 月饼皮馅比例为4:6，皮25g，馅35g。

用料

• A内馅：冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。
• 凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。
• B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。

巧克力凤梨冬翅月饼的做法步骤

步骤 1

制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。

步骤 2

炒馅料，分两次完成。 先炒冬翅馅。 准备好食材冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。 毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。 擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）

步骤 3

锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。 水沸腾加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。

步骤 4

过水的冬瓜丝马上捞出来

步骤 5

冬瓜丝入冷水中浸泡捞出挤干水份备用。

步骤 6

另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀

步骤 7

这时加入水怡、玉米油

步骤 8

炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。 （冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）

步骤 9

准备好食材凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。 凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。 凤梨切块

步骤 10

入料理机内打成泥。 （这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）

步骤 11

打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。（看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了） 木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。

步骤 12

凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒

步骤 13

炒至馅料呈透明状可捏成团即可。

步骤 14

（凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察） 另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。

步骤 15

包月饼啦 准备食材B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

步骤 16

加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。

步骤 17

这时筛入中筋面粉

步骤 18

用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。

步骤 19

将月饼皮面团分割成25g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。 （馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟）

步骤 20

取出松弛好的月饼皮面团， 压扁，放入凤梨冬翅馅料， 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。

步骤 21

包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。

步骤 22

取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。

步骤 23

制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min 即可。

步骤 24

香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。

步骤 25

切面组织

巧克力凤梨冬翅月饼的小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，不刷。 5、什么是毛冬瓜？就是小冬瓜，个头体积小的冬瓜，水份多一些。大冬瓜个头大也可以用。这种都行。毛冬瓜大约长20～30cm一个，冬瓜大约长0.5m～0.8m一个。

菜谱创建时间：2021-09-15 15:38:52