艾糍粑

作者： 甜酸小骨

艾糍粑大家比较熟悉的就是花生芝麻馅，我比较喜欢咸的味道，所以经常换不同的咸馅料来做，今天来一个不一样的味道的，一个爱眉豆的朋友让我做一个眉豆味道的艾糍粑，眉豆艾糍粑就这样出现了，不喜欢眉豆馅的也可以放你爱吃的馅料，梅菜馅的也是很很好吃的。

用料

• 糯米粉 500克
• 生粉 100克
• 五花肉 150克
• 眉豆 100克
• 虾皮 适量
• 虾米 适量
• 水 适量
• 艾叶 400克

艾糍粑的做法步骤

步骤 1

提前一晚把眉豆泡好，我用养生壶把眉豆先煮熟待用

步骤 2

开始备馅料啦，先把猪肉，虾米分别剁碎，葱切花，虾皮洗干净，热锅冷油，把猪肉放进去超香，然后放虾米进去炒，再放虾皮眉豆继续炒香，调入适量的油和五香粉，盐炒均匀，放香葱炒两下就可以了。

步骤 3

馅料备好，我们就开始弄粉团啦！提前把艾叶清洗干净，烧一锅开水，水开后放点油进去，把艾叶过一下水，然后捞起再过一下冷水就拎干水分，然后用破壁机把艾叶搅碎，放少许水进去搅碎更好。活动性比较强👍

步骤 4

很多友友说面团总是做不好，做面团其实有很多种方法，有一种比较简单的就是直接把搅碎的艾叶汁煮开来搅拌面团，我喜欢用我这种方法，我先把搅碎好的艾叶汁加入适量的水在锅里煮，喜欢放糖的也可以放50克糖进去综合一下艾叶的味道，煮了有些热度我就放入200克调好生粉进去的糯米粉，然后用锅铲搅拌，搅拌的时候记得要把火调成小火，待搅拌至粉颜色变了，熟了，马上要把它捞起放入剩余400克的生糯米粉盘揉搓成面团，这个时候揉面团会很热的哦，小心烫手，最好是先用道具辅助揉搓，感觉没那么烫的时候再用手来揉面团，糯米粉比较粘手，我都是带手套来揉的，最后放点猪油或者花生油再揉面一下，面团就会显得特别光滑，揉好至图片上的样子就可以了。

步骤 5

糯米团和馅料都已搞好，我们就开始包艾糍粑了，糯米团容易干，我喜欢包一层保鲜膜在面团上面，防止风干，大家包馅料的时候一定要放点生糯米粉在旁边，包的时候放点生糯米粉在手上才好包，要不然面团粘手指，包好放在菠萝蜜叶或者粽子叶上就可以，垫底的叶子一定要记得涂点油哦！包好水开蒸6到8分钟就可以关火了，馅料把它包满一点，蒸出来就更饱满些

艾糍粑的小贴士

糯米团一定要趁热揉，凉了就不好揉啦，馅料的比例我都是习惯性适量配的，没有称精准的量。辅助揉面的工具我是用电饭煲饭勺

菜谱创建时间：2021-09-15 13:03:01