草莓小确幸

作者： 三叶草男神

韩式甜点 组装： 草莓戚风+草莓夹心+乳酸菌奶油+淋面 组装成功后放入冰箱冷冻8小时，零下十度以下

用料

• 吉利丁片 片
• 草莓 个
• 细砂糖 克
• 淡奶油 克
• 草莓果茸

草莓小确幸的做法步骤

步骤 1

A.草莓夹心（2个4寸） 草莓1颗、草莓果茸30g、细砂糖6g、吉利丁片5g、淡奶油72g、糖粉4g、冻干草莓碎适量

步骤 2

①草莓切小丁和草莓果茸煮至温热（韩国首尔风切块），加糖煮至黏稠不短搅拌 ②离火（30℃以下）加吉利丁片放一边备用 ③淡奶油加糖打到8分发 ④加①②做好的草莓酱打发 ⑤加适量冷冻干草莓放入4寸硅胶模具中，震出气泡 ⑥冷冻、贴面

步骤 3

B.乳酸菌调味奶油 马卡彭（芝士）100g、白巧克力39g、淡奶油250g、砂糖粉9g、吉利丁片4g、香草条1/2根、乳酸菌15g

步骤 4

步骤（用软刮板搅拌） ①马卡彭（芝士）隔水用刮刀搅拌顺滑 ②淡奶油+砂糖粉+香草条放入锅中煮（60～65℃） ③倒入白巧克力拌匀 ④（降到30℃左右）倒入吉利丁片拌匀 ⑤分次拌入马斯卡彭拌匀 ⑥贴面保存，冷藏8小时 ⑦第二天加入乳酸菌打发到8成

步骤 5

C.草莓戚风（165℃18min左右） 1：蛋黄144g、细砂糖18g、玉米糖浆（水怡）36g、2：低粉60g冻干草莓粒20g、泡打粉0.5g、3：黄油18g、牛奶42g、蛋白192g、柠檬汁适量、细砂糖75g 水怡《清净园》：（水怡代替部分糖，保湿）

步骤 6

步骤： ①蛋黄+细砂糖+水怡（用蛋抽拌匀） ②低粉、泡打粉过筛十字翻拌30次左右 ③加黄油和牛奶（隔热水化一下，微波炉一部分） ④蛋白+糖（分三次加）+柠檬汁中速打8分发 ⑤混合加入冻干草莓粒 D.草莓果酱淋面（组装时做）

步骤 7

草莓果茸80g、细砂糖80g、玉米淀粉2.5g、吉利丁片5g 步骤： ①草莓果茸加热融化 ②加入砂糖、玉米淀粉混合物煮开 ③离火降到（30℃左右）加入吉利丁片 ④气泡多需加筛使。

菜谱创建时间：2021-09-15 12:00:29