超酥脆核桃酥超简单超好吃低油健康的儿童零食（核桃可换花生：变身花生酥）

作者： 土豆小肉团妈妈

好几年没来下厨房写菜谱了，现在孩子们长大一些了，零食买着吃总觉得不健康，所以我一直在研究自己儿时最爱的传统零食之一：核桃酥！说来也巧，之前都是自己捣鼓，成品总觉得差点意思。今天这个桃酥可是带着大儿子一起做的，居然很成功！甜淡正好！核桃补脑，橄榄油健康！成品超酥脆！是小时候的味道！可以拿出手分享给大家伙了😊感谢大家的支持，祝大家的宝宝都快乐健康！！

用料

• 鸡蛋 70-80克 1-2个
• 低筋面粉/plain flour 130克
• 小苏打（或小苏打0.5+泡打粉2克） 1克
• 橄榄油 50克
• 糖粉（如换白糖会甜一些，55-65克） 70克
• 核桃仁（可以换成花生，就变成花生酥了！） 50克
• 黑白芝麻（可有可无，有会更香！） 适量
• 烘培装饰糖（可省去） 适量

超酥脆核桃酥超简单超好吃低油健康的儿童零食（核桃可换花生：变身花生酥）的做法步骤

步骤 1

50克全蛋液加糖粉和橄榄油搅拌至糖粉化开！剩下的留最后刷表面（也可只用蛋黄液刷）我是一颗大号鸡蛋，捞出来18克蛋黄，剩下刚好50克打全蛋液和糖粉、橄榄油搅拌。

步骤 2

面粉和小苏打搅拌均匀后，过筛加入之前做好的步骤1（蛋液+糖粉+油的混合物）后倒入核桃仁碎 拌匀

步骤 3

很重要的一步！用搅拌棒层叠按压，类似和水泥的方法，拌成面团！切记不要使劲搅拌！出筋！

步骤 4

加盖醒发20分钟。（天气转凉了，所以我在容器底部放了一盘热水提高醒发时的温度！）

步骤 5

大概分成16-18个 掐成圆形后，放烤盘上按扁。不要过度搓揉！

步骤 6

表面刷上蛋黄液（或者全蛋液）后，撒白芝麻和黑芝麻（也可只撒黑芝麻），然后撒装饰糖（我大儿子非要加，于是加了，还好味道没有什么影响，外貌有加分呢！所以这个其实可以不加也ok！）然后放15分钟（二次醒发）！很重要‼️松脆的感觉就是来自于醒发！小苏打放多了会苦，所以不放多，在这里给时间它再发一下！

步骤 7

预热烤炉后，大概170-180度，我是明火烤炉上格7-8档（9最大）15分钟左右开始观察， 觉得已经烤透了改放下层2-3分钟 颜色变深一点了就出锅！注意⚠️烤了13分钟后必须密切关注，火候一过就会糊！每个人烤炉不一样，试过一次基本就知道具体时间了。一般总共17-18分钟左右就OK

步骤 8

出炉后拿到干燥阴凉处静置至冷却。以前有试过用锡纸垫，会有很多水汽散不开，效果就没有那么酥脆啦！这回用烘培纸和披萨烤盘（底部都是洞）静置，完全没有水汽，凉了之后非常酥脆！！超赞超简单！大儿子也玩得很开心，高兴得晚上睡觉还哼小曲儿呢！

超酥脆核桃酥超简单超好吃低油健康的儿童零食（核桃可换花生：变身花生酥）的小贴士

小苏打按量放，不要放多！ 醒发很重要！烤的最后5分钟看着点别糊了！

菜谱创建时间：2021-09-15 07:54:56