你所不知道的牛肉面——兰溪牛肉面

作者： Jecci卡

兰溪牛肉面还是因为老公的好朋友是兰溪人，邀请我们去摘杨梅的时候第一次吃到了兰溪牛肉面，一直以为浙江地区应该是以口味清淡为主，没成想鲜香爽辣的牛肉面真的刷新了我们对牛肉面，对兰溪口味的认识，后来每次去兰溪都一定要打卡牛肉面，回到上海以后总是心心念念，甚至会特意去找兰溪馆子，无奈很难吃到记忆中的味道，于是自己在网上找了方子，调整了步骤以后发现，不能说一模一样吧，但应该还是有点关系哒哈哈

用料

• 兰溪雪菜 1-2勺
• 兰溪腌辣椒 1勺
• 兰溪笋干 若干
• 青椒 尖椒 小米椒 各1个
• 葱姜 若干
• 蒜 半头
• 西红柿 1个
• 香菇 4朵
• 千张 1张
• 牛肉 80克
• 手擀面 1-2人份
• 料酒 盐 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉（地瓜粉） 适量

你所不知道的牛肉面——兰溪牛肉面的做法步骤

步骤 1

葱切断，姜切丝，蒜切末（分两份），所有辣椒切斜刀段，西红柿切块，千张切丝，香菇或者花菇和兰溪笋干一起用开水泡软后切段（香菇水留着），牛肉片加入料酒、生抽、生粉适量腌入味（10分钟左右）

步骤 2

锅中烧水，水开后下手擀面，待面条煮沸即捞出待用，切忌直接放锅里，面会坨，别问我怎么知道的😂😂😂

步骤 3

干锅热至冒烟后，下凉油，下牛肉片滑炒，待牛肉熟后盛出备用

步骤 4

锅内余油下入西红柿翻炒至出汁，盛出备用

步骤 5

锅洗净后重新热锅凉油，先后下入一半蒜末，所有葱姜，所有辣椒，炒香后下入雪菜、兰溪腌辣椒、香菇、笋干、千张丝，翻炒均匀至香味浓厚，中途可视情况下入精盐、生抽调味；接着加入之前的西红柿及牛肉片翻炒均匀，锅干可淋入香菇水

步骤 6

提前烧好开水，在所有材料混合均匀后倒入开水并调味，待锅中水开加入手擀面，等待面条煮开后最后洒入剩余的一半蒜末及适量胡椒粉，混合均匀即可出锅辣~~~

你所不知道的牛肉面——兰溪牛肉面的小贴士

1.以上配菜可适用于1-2人份面条；2.兰溪自制的腌辣椒、兰溪笋干、兰溪雪菜是灵魂之笔，最好是当地出品；3.食谱中仅加了生抽、精盐、胡椒粉调味，各位可依据喜好酌情添加，不过我觉得如此简单的调味就已经很棒棒了😂😂😂

菜谱创建时间：2021-09-14 21:01:47