香葱肉松芝芯面包卷

Name: 香葱肉松芝芯面包卷
Ingredients: 450克高筋面粉; 50克全脂奶粉; 5克+15克水耐高糖干酵母; 110克法国老面（可不加）; 180克冰水; 50克细砂糖; 35克淡奶油; 100克（入80克，预留20克刷面）全蛋液; 8克盐; 60克黄油; 馅料⬇️; 适量香葱叶；海苔肉松；马苏里拉芝士；蛋黄酱；番茄酱

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作者：靓仔先生37

香葱，肉松，芝士三者是绝配，再加上蛋黄酱和番茄酱的点缀，味道超级棒！ ⚠️⚠️配方用量可做10个面包，不含馅料每个打好的面团约105克。 ⚠️⚠️添加老面可以延缓面包老化，没有的3天内能吃完也可不必添加。 ⚠️⚠️淡奶油也是为了消耗掉，没有可用等量蛋液代替。（相当于约20克水量）

用料

香葱叶；海苔肉松；马苏里拉芝士；蛋黄酱；番茄酱

适量

香葱肉松芝芯面包卷的做法步骤

步骤 1

打面👆 配方中的15克水+5克干酵母融化备用。水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。高粉+奶粉入厨师机桶混匀。全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。加入黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水，最后逐渐添加。

步骤 2

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

步骤 3

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为10等份，每份约为105克，可分两个烤盘放，简单收圆，入冰箱密封冷冻20分钟。

步骤 4

整形👆 取一个小面团擀成等边三角形翻面，撒芝士，肉松和香葱。从上向下卷起来，两边捏合。将两端向中间尽量收拢

步骤 5

1⃣整形好的面包胚放入发酵箱温度32度湿度75%时间40-50分钟，二次发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹。 2⃣烤箱180度风焙烤模式预热15分钟 3⃣表面刷薄薄一层预留的蛋液，再挤上上蛋黄酱和番茄酱，最后撒香葱装饰下。 4⃣入烤箱中下层160度烤10分钟，上色后加盖锡纸继续烤20分钟。

步骤 6