纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）

作者： 素小帅Fiona

本食谱摆盘参考自下厨房厨友食谱，在秋葵搭配土豆泥的基础上，刚好家里有新鲜的百合，就做了这么个造型，乍一看，很像长了莲蓬的莲花嘛😄 做起来一点都不难，但是需要花一些时间准备和摆盘。 非常适合小朋友们吃哦，我三岁多的儿子吃的很开心。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 中型土豆 2个
• 秋葵 7-8根（看倒扣着的碗的大小，我用的小饭碗，所以秋葵用的少）
• 胡萝卜 1根（我买的胡萝卜比较瘦，用了2根）
• 鲜百合 1个
• 有机生抽 1勺
• 素蚝油 1勺
• 水淀粉 1勺
• 黑胡椒 适量

纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

土豆削皮，切0.5cm左右厚片（为了比较快蒸熟，所以切片），摆在盘子里，上锅蒸熟。

步骤 3

百合耐心剥开，洗净，去顶部和一些表皮的黑色。 胡萝卜用料理机打成碎末。 因为等会和土豆泥一起炒，碎末比较容易熟，口感比较好。 如果刀功好的，也可以先切成丝再切成碎末（就是比较花时间了）。

步骤 4

百合分两拨，挑选出一些叶瓣大小适中形状比较完整的，尽量多选一些，避免摆盘时不够用。 剩下的用料理机打成碎。

步骤 5

秋葵在开水中煮几分钟（不要煮太久！），断生后，切成0.3cm左右的小段，贴在准备好的小碗内壁。 直接贴就可以，后续填装的土豆泥压的紧实，秋葵就不会粘在碗上下不来。 秋葵不要贴满内壁，碗边留一点空间给多出来的土豆泥，之后利用土豆泥的粘性插百合。 摆盘剩下的秋葵切碎备用。

步骤 6

蒸好的土豆用压泥器压成泥。

步骤 7

锅中倒一点油，中火加热，依次倒入胡萝卜、百合、秋葵翻炒。 每种炒30秒左右，倒入下一种食材。

步骤 8

倒入土豆泥翻炒。

步骤 9

加有机生抽，如果太干了炒不动，可以加一点点水（千万别加太多，宁可加第二次第三次）。

步骤 10

将炒好的土豆泥装入内壁贴有秋葵的小碗中，用平底锅铲压紧压平。 也不用太用力压紧，感觉里头没有明显空隙就可以。 将装有秋葵土豆泥的小碗倒扣在一个大盘子的中间，敲一敲碗底，感觉土豆泥有一些松动下落后，拿开小碗。 （这一步忘记拍照了）

步骤 11

烧开水，煮摆盘用的百合瓣1分钟左右，捞出。 将百合瓣插在土豆泥的周围。 （这一步也忘了拍照）

步骤 12

淀粉加小半碗水，调匀倒入锅中。 加一勺素蚝油（这是纯素食谱，如果没有素蚝油可以考虑用生抽之类的调味品代替），撒一些黑胡椒粉。

步骤 13

中小火慢慢煮，如果觉得太浓稠可以加一点水。 煮到有一定浓稠度了，又不至于太粘稠，感觉可以作为酱汁淋到食材上了，就关火。

步骤 14

将酱汁用锅铲一点点淋在摆盘好的料理上。 大功告成！

纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）的小贴士

秋葵焯水切记不要煮太长时间，否则太软了切的时候无法成型，五角星横截面会散掉。 你想摆盘多大的秋葵土豆泥，就准备多大的碗，建议不要太大的碗，一是怕摆盘的百合不够用，二是可能会影响美观。（毕竟百合做莲花花瓣，只插一圈，里头仿莲蓬的秋葵土豆泥太多太大，比例上不太合适） 因为是给孩子吃的，考虑到生抽和素蚝油里都有盐，就没有另外放盐。 我自己吃着觉得味道也正正好，如果怕味道太淡了，可以在炒土豆泥的那一步放一些盐。（建议把盐放在温水里化开再加，以免土豆泥粘度太高，盐炒不均匀）

菜谱创建时间：2021-09-13 23:25:06