巧克力奥利奥月饼

作者： 四月微雨A

我们家小朋友很喜欢奥利奥，因此每年中秋节都会做这款月饼给他。 此食谱可做16枚50g月饼。皮馅比例为3:7，皮14g，馅料35g。适用于50g、65g、70g模具。

用料

• A馅料：脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。
• B巧克力月饼皮：转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。

巧克力奥利奥月饼的做法步骤

步骤 1

制作好的巧克力奥利奥月饼。

步骤 2

先制作馅料 准备好食材A馅料：脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。 脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时

步骤 3

泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。 煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。

步骤 4

煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙

步骤 5

将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右

步骤 6

饼干去掉芯

步骤 7

豆沙这时已经不再流动加入奥利奥饼干，翻炒均匀即可。 （在制作馅料时可根据自己口味增减糖的分量，可在炒馅时尝一下甜度味道。觉得不甜，加糖，觉得甜下次减少糖即可。）

步骤 8

制作月饼皮 准备好食材B巧克力月饼皮：转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

步骤 9

加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。

步骤 10

这时筛入中筋面粉

步骤 11

用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。

步骤 12

将月饼皮面团分割成14g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 豆沙奥利奥月饼馅分割成35g一份滚圆备用。

步骤 13

取出松弛好的月饼皮面团 压扁，放入豆沙奥利奥馅料 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。

步骤 14

包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。

步骤 15

取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。

步骤 16

制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。

步骤 17

香喷喷的巧克力奥利奥月饼就做好了。

步骤 18

切面组织。

巧克力奥利奥月饼的小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，不刷。

菜谱创建时间：2021-09-13 23:14:06