羊肚菌酿肉，吃得满口鲜~

作者： queenie628

我很喜欢用羊肚菌煲鸡汤，那口汤很鲜。有一天吃饭大宝哥吃做汤后没有味道的羊肚菌，就跟我提议：在羊肚菌这个洞洞里面酿一些肉进去不知道好不好吃？于是我就根据他想的菜谱做来试试😌 羊肚菌酿肉做好的照片会陆续会更新上传…

用料

• 羊肚菌干 22个左右
• 猪肉碎（选猪上肉，三肥七瘦） 300克
• 蚝油（按个人喜好，可加可不加） 1勺
• 土豆淀粉（不要问玉米淀粉行不行，暂时土豆粉是我用过最好用的淀粉，腌出来的肉特别嫩滑。） 3-4小勺
• 盐 半勺
• 糖 1/4勺
• 葱+花椒+生姜泡水 约15ml
• 鸡蛋清（用中等大小的蛋） 约15克
• 五香粉（可放可不放） 少许

羊肚菌酿肉，吃得满口鲜~的做法步骤

步骤 1

猪肉馅（三肥七瘦比例的猪肉碎，土豆粉*3勺、盐、糖、（葱+花椒+生姜泡的）水15ml、小鸡蛋的蛋清1份一起顺时针搅拌均匀用刀侧面轻轻拍打50下直到肉馅起胶，然后打包好放冰箱零度冷藏一天）。

步骤 2

选大小差不多的羊肚菌清洗干净，泡软，换水两次，捞起沥干水备用。

步骤 3

现磨的红萝卜泥和肉馅搅拌均匀

步骤 4

用裱花袋装肉馅更容易灌入羊肚菌里。

步骤 5

这个裱花袋一定要选加厚大号的。（上图是2022年4月14号拍的，肉馅是猪肉和虾肉混合，没有放红萝卜，比例是1:1，口感很鲜嫩有弹性。

步骤 6

酿好即可下锅煮，放多点水煮十分钟左右调味打芡上碟。

步骤 7

也可以放急冻，早上做面条放几个，又有营养又快手。

步骤 8

早上拿几个熬面汤，这样口感汤鲜肉嫩，不再是淡淡的汤渣了。

菜谱创建时间：2021-09-13 14:29:41