【减脂酸菜鸡】外面卖138，我在家20块搞定！

作者： 菜菜美食日记

​在重庆，酸菜鸡遍地开花，是地地道道的江湖菜。 我做点小改变，一是减少油量，二是把整鸡换成鸡胸。 酸爽带劲的酸菜，低脂高蛋白的鸡胸凑一块，就成了减肥人士的救命菜。 使用鸡胸肉，便宜又方便：不似酸菜鱼，没有恼人的鱼刺，也无需去骨，腌嫩切片即可。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 酸菜 200g
• 金针菇 100g
• 莴笋 150g
• 泡海椒 3个
• 汉源干花椒 25粒
• 姜 1小块
• 蒜 5瓣
• 小青柠 2个
• 家乐辣鲜露 1大勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 玉米淀粉 1大勺
• 盐 适量
• 白砂糖 1小勺
• 白醋 1小勺
• 葱花 适量
• 菜籽油 适量

【减脂酸菜鸡】外面卖138，我在家20块搞定！的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉洗净，密封袋里倒入500ml清水，1小勺盐，放入鸡胸肉，密封好，放冰箱冷藏腌制13个小时以上 等不及的话，可以直接在鸡肉上抹上盐，敞开放在冰箱干腌4个小时，拿出洗净盐分

步骤 2

将腌制好的鸡胸肉取出，斜刀片成片

步骤 3

放入碗中，加1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、一大勺玉米淀粉，混合均匀搅拌上浆，腌制15分钟

步骤 4

酸菜斜切成小片 斜刀切片会更加爽脆

步骤 5

泡海椒、子弹干辣椒切小段，葱切葱花，姜蒜切碎、金针菇去掉根部、莴笋切片、青柠对半切开，去籽备用

步骤 6

热锅倒入菜籽油，下泡海椒、部分干辣椒段和干花椒粒、姜蒜碎煸香，下入酸菜炒香

步骤 7

沿着锅边淋入适量的米酒，倒入热水，水开后下莴笋片和金针菇，调入1大勺辣鲜露、1小勺白砂糖、适量盐、1小勺白醋拌匀，煮熟后捞出放碗底 热水可替换高汤；辣鲜露有助于提升鲜辣口感和香味，超市和tb可以买到

步骤 8

转小火放腌制好的鸡胸肉片，先不要翻动（以免脱浆），待鸡胸肉定型后用锅铲轻轻推动让它受热均匀，滑30~35秒左右

步骤 9

捞出放在蔬菜面上，倒入汤汁，放入青柠

步骤 10

起锅烧热菜籽油，放入干辣椒段、干花椒粒，炸出香味立刻关火，泼在鸡胸肉上，撒上葱花即可 泼油是加分项，减脂期的同学自觉省略此步骤

【减脂酸菜鸡】外面卖138，我在家20块搞定！的小贴士

1.减脂期的同学自觉省略泼油步骤。 2.鸡肉要提前腌渍，才能有嫩滑的效果。

菜谱创建时间：2021-09-13 13:50:21