粤菜经典-滑蛋牛肉

作者： 食习生TastySense

滑蛋牛肉是一道广东的地方特色名菜滑蛋牛肉以牛肉，鸡蛋为主要材料。成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，鸡蛋嫩滑蛋香浓郁。看似简单做成功并不容易。

用料

• 牛肉 100克
• 白胡椒粉 1/3勺
• 淀粉 一勺
• 生抽 半勺
• 盐 1/4勺
• 鸡蛋 三个
• 葱花 一勺

粤菜经典-滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。（牛肉选择比较嫩的部位）

步骤 2

牛肉腌制：一勺生抽，少许胡椒粉、半勺淀粉，一勺清水抓拌均匀。

步骤 3

蛋液制作：碗中加1/4盐、半勺淀粉、少许胡椒粉、四勺清水用筷子搅拌均匀。

步骤 4

最后加三个鸡蛋打发均匀。

步骤 5

热锅冷油，把腌好的牛肉轻轻铺开，再转中火滑炒。

步骤 6

等牛肉全部变白，倒入蛋液。蛋液下锅前要重新搅拌。

步骤 7

蛋液周边凝固，推动蛋液，来回滑炒，不要翻动。

步骤 8

待蛋液没完全凝固前关火，撒上葱花，用锅的余温继续推送蛋液。

步骤 9

蛋液成熟快速出锅装盘。

粤菜经典-滑蛋牛肉的小贴士

火候时间掌控是成功的关键。

菜谱创建时间：2021-09-12 17:16:02