阳朔啤酒鱼~中餐厅

作者： ruyan

最近在追中餐厅，看到最近一期有大厨教他们做阳朔啤酒鱼。一起学习了，看了看食材家里都有，周末买了一条鲈鱼，自己在家也复制一下。也算给自己留个印象，免得以后又忘记了。剧中大厨用的是鲤鱼。 没有吃过正宗的阳朔啤酒鱼，也不知道自己做的怎么样，反正算是按照节目中教的一步一步的做出来的。就是品相不太好看。

用料

• 鲈鱼（一斤半） 1条
• 啤酒 1罐
• 蒜苗 1根
• 蒜 3瓣
• 姜片 几片
• 酸辣椒（泡辣椒） 2个
• 青红椒 各1个
• 西红柿 1个
• 芹菜 1根
• 蚝油，老抽，盐，鸡精各少许

阳朔啤酒鱼~中餐厅的做法步骤

步骤 1

截了一张图。

步骤 2

蒜苗，青红椒切好。

步骤 3

西红柿切块，芹菜切段。节目中放了一大一小两个西红柿，我放了一个。

步骤 4

泡辣椒，姜片，蒜片。

步骤 5

家里刚好有木耳，又自己加了木耳。

步骤 6

市场买鱼的时候让老板给你直接分成两半。节目中是给每片都分段了，但是没有切断。我忘记了。

步骤 7

油锅热了锅里先下姜片爆香。

步骤 8

鱼皮朝下放入锅中，中火慢慢煎至鱼皮金黄。煎的时候晃动锅子，让鱼头也煎到。这一步要耐心一点。刚开始不要翻动，不然鱼皮会掉。

步骤 9

煎一会放入泡辣椒和蒜片。撒点盐，倒一些老抽。

步骤 10

倒入啤酒，节目中是放了一罐啤酒。然后加一些蚝油，放点鸡精。节目中还放了味精，因为家里没有也就没放。

步骤 11

接着把准备好的配菜全部放进去。开始炖鱼。我用了中火。大约用了7分钟。然后把火关小。这一步汤汁应该不是很多了。不过我的啤酒可能多了些，汤汁还比较多。这时候该给鱼翻面了。总之小心要让鱼完整顺过来。再炖一小会，就可以出锅了。出锅的时候，先把锅子摆在盘子中间，然后顺势朝盘子一边倒下去，一锅鱼就自然完整的倒在盘子里了。我这一步没做好，最后一片一片铲进去的。然后表面撒上小葱花。

步骤 12

总结一下，准备配料的时候，配菜并不多，但是感觉炖鱼的时候配菜还蛮多的，最后锅里那些西红柿芹菜什么的我都没要。煎鱼的时候一定要耐心一点等鱼皮焦黄了。这样翻过身来鱼皮不会掉。

菜谱创建时间：2021-09-12 12:29:24