正宗上海口味烧卖~(附各种所需材料及具体用量)

作者： VickyJaeger

上海烧卖就是有浓油赤酱的特点，所以拌馅料的时候会加上生抽调味和老抽调色。 糯米蒸熟后放一旁备用，各种丁切好之后把调好味的猪肉末放油锅中翻炒，变色后加入各种丁，起锅拌入蒸熟放温的糯米，加入生抽老抽蚝油各一勺、拌匀。 把饺子皮稍稍擀薄，尤其边缘擀薄些，包入拌好的馅料、虎口稍微收收口，水开上火蒸15分钟左右。

用料

• 糯米 400克
• 猪肉末 250-300克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 糖 少许
• 香肠或腊肠 1根，切丁
• 咸火腿 15克左右(提前泡水避免过咸)，切丁
• 花菇或香菇 10朵左右，切丁
• 蚝油 少许
• 饺子皮 30张左右

正宗上海口味烧卖~(附各种所需材料及具体用量)的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸水泡一晚上或者至少4小时。

步骤 2

泡好的糯米隔水蒸30-40分钟，一定要蒸熟蒸透。蒸熟后保温，备用。

步骤 3

猪肉末加入料酒、老抽、生抽和糖，提前腌制下，我还喜欢稍微撒一点胡椒粉。这步可以按各人喜好调节。

步骤 4

炒锅里放少许油，先煸炒猪肉末，变色断生后加入切丁的香菇，断生后放腊肠咸肉丁，炒至收干水份，关火。

步骤 5

加入保温着的蒸好的糯米，加适量蚝油老抽生抽调味，拌匀。

步骤 6

准备烧卖皮，周围稍微擀薄些，边擀边包入炒好的内馅。

步骤 7

包烧卖的时候收口处用虎口稍加用力收紧些，防止内馅漏出来。包好的烧卖用保鲜膜盖好，防止皮子变干变硬。

步骤 8

水热上锅蒸15分钟，皮变透明就好啦！

步骤 9

蒸好的样子，趁热吃哟！吃不完的冰箱冷藏保存，微波炉叮半分钟就可以了。

菜谱创建时间：2021-09-12 08:04:42