黑橄榄奶油鸡茸蘑菇吐司｜附超浓郁白酱做法

作者： 渋谷照

😋在小时候西餐还不发达的年代，上完补习班总会被麻麻带去小小的洋食馆，点上一碗鸡茸蘑菇汤，芝士焗饭🥣 还有洋葱圈～那家小小的餐馆虽然不见了，却是记忆中难得的美味. 🍲想着鸡茸蘑菇汤的味道，做出了这款奶香浓郁的吐司，使用比较浓稠的白酱，加入了磨碎的黑橄榄改良口味，清香且去除了多余的腻味. 😆烤熟的鸡肉软嫩，蘑菇鲜美，姑且算是是不正宗但是很好吃的法式口味吧！ （ps：最近迷上了用橄榄油直接揉面，因为太方便了，材料一股脑倒进去直接揉完～ ⚠️材料为吉田的迷你吐司盒*4，约250g粉量，即普通450g吐司*1

用料

• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 230克
• 耐高糖酵母粉 2.3克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 40克
• 糖粉 20克
• 橄榄油 25克
• 盐 5克
• 磨碎的黑橄榄 10颗
• ✅白酱 ：
• 牛奶 125克
• 黄油 25克
• 面粉 12克
• 盐/糖/黑胡椒 按个人口味
• ✅鸡茸蘑菇馅 ：
• 鸡胸肉 1块
• 口蘑 3个
• 黑橄榄 10颗
• 白酱 150克
• 盐/糖/香料 按个人口味

黑橄榄奶油鸡茸蘑菇吐司｜附超浓郁白酱做法的做法步骤

步骤 1

不正宗的法式风味～但是特别好吃

步骤 2

不建议做太大，如果没有模具就做成餐包.

步骤 3

直接用了橄榄油揉面.

步骤 4

⚠️材料为吉田的迷你吐司盒*4，约250g粉量，即普通450g吐司*1

步骤 5

首先制作馅料： 1. 鸡胸肉切成0.5cm立方，与切片的黑橄榄和盐混合. 2. 烤箱上下火 200度 12分钟烤熟备用.

步骤 6

3. 黄油融化加入面粉炒匀. 4. 分三次倒入配方中的牛奶，再加入切片的口蘑煮至粘稠，盐/糖和黑胡椒调味.

步骤 7

5. 最后倒入鸡胸肉拌匀即可.

步骤 8

1. 用相同的方法在制作一份白酱，这次加入黑橄榄碎拌匀，用于挤在面包表面.

步骤 9

主面团所有的材料混合，直接揉至完全.

步骤 10

将面团分好，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可.

步骤 11

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，放上鸡肉蘑菇馅，左右包好.

步骤 12

卷起，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至10分满，割口，挤白酱，我又撒了点玉米.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤20分钟.

步骤 15

新鲜出炉～

步骤 16

浓郁的奶油蘑菇味，鸡肉嫩滑，黑橄榄的清香实在是非常解腻，加分！

菜谱创建时间：2021-09-12 01:38:33