“蛋黄酥”容易上手篇

作者： 嘟嘟妈咪默念幸福

1.先烤蛋，简单方便更容易上手，冷却的时间里可以整理其他材料 2.面包机或者手揉的可以先选择油皮！耗时太长了！需松弛 3.油酥简单 4.称馅 5.洗发好的油皮油酥同时都可以称重 以上步骤！是经过好多次反复调整后适合自己的状态仅供参考

用料

• 油皮(16个量)
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克 固体冷藏
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克 固定冷藏
• 馅
• 红豆沙或莲蓉 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其他
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻或白芝麻 适量
• 白酒或料酒 适量

“蛋黄酥”容易上手篇的做法步骤

步骤 1

将菜场或网上买来的鸭蛋洗干净，敲碎取出来蛋黄 PS:将烤箱铁架放水池上面，将敲碎的蛋黄直接放上面，更加容易过滤蛋清，节约时间，如图

步骤 2

敲啊敲，敲了好多蛋，配方是16个量，多少需要做很多可以加起来称

步骤 3

将蛋黄放入烤盘，并且在蛋黄上喷洒白酒（没白酒的料酒代替吧）目的是为了去腥，同时预热烤箱，预热后将蛋黄放入烤箱，上下火180度8分钟，也可以上火蒸8分钟，不要太熟

步骤 4

油皮 1.有面包机的可以将所有材料称好，放入面包机揉搓25分钟更容易出膜，切记最好还是人工手揉搓5分钟，人工手揉搓的更有劲道 2.没机器的可以人工揉出膜，比较费事，属于纯手工 3.最后松弛20分钟

步骤 5

切记！！！只有多多揉揉，松弛后才更容易出膜

步骤 6

油酥 比较简单所有材料放入一个盆里，揉搓好了，松弛20分钟

步骤 7

松弛好的油酥每份13克，油皮23克

步骤 8

用保鲜膜盖住以防水份流失

步骤 9

同时将馅称好，每份22克，保鲜膜盖住以防水份流失

步骤 10

将馅压扁，包住蛋黄跟包包子一样，不要让蛋黄暴露在外面，如图

步骤 11

同时将，油酥包裹在油皮里面，也跟包包子一样，不要外漏，如图

步骤 12

将包裹好的油皮油酥，压扁弄成视频中的一样，松弛15分钟

步骤 13

已经松弛好的油酥油皮，进行二次工作，如视频所示：继续松弛15分钟

步骤 14

松弛好了，就可以压扁包馅了，外圈薄，内圈厚

步骤 15

还是跟包包子一样的做法，底要薄点

步骤 16

所有包裹好的蛋黄酥，刷上鸡蛋液二遍，其实一遍也可以了多点蛋液，撒上黑芝麻作为点缀 烤箱预热180度，5分钟 1.上下火，150度，40分钟，上色180度，10分钟(颜值版) 2.上下火，165度，40分钟，上色180度，10分钟(成熟版) 以上2个版本个人偏像成熟版吧，可能表面有点不是很颜值，还是可好不错

步骤 17

颜值版出炉

步骤 18

成熟版出炉

步骤 19

出炉

菜谱创建时间：2021-09-11 22:08:54