炖排骨 新手一小时内搞定

作者： 珂小珂耶

我之前只要做饭需要烧硬菜，整体花费时间就挺长，这篇菜谱是向妈妈请教后进行的整理。主要是针对步骤优化，一小时内搞定午餐或晚餐。以烧排骨+炒大白菜+米饭为例。

用料

• 排骨 适量
• 俏菜 适量
• 白菜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐生抽豆瓣酱 适量

炖排骨 新手一小时内搞定的做法步骤

步骤 1

排骨除腥。 切好的排骨放进煮锅加清水加热焯水， 再用清水把白沫冲洗干净。

步骤 2

排骨腌制。 加料酒生抽盐进行腌制。十分钟即可。 在此期间 1.把米饭做上； 2.洗菜：葱姜蒜等调料，俏菜（指的是跟荤菜搭配的蔬菜，一般都是植物的块茎），大白菜。

步骤 3

压力锅把排骨做熟。 这一步划重点。 反思：我之前都是焯完水直接烧。还喜欢学高手炒糖色。肉熟花费时间长，还容易糊锅需要看着。同时只有一个炒锅也不能做其他事情。 步骤优化：把肉放入压力锅加水盖住，设置二十分钟，先做熟。 在此期间 1.切菜：葱姜蒜，俏菜，大白菜； 2.炒大白菜。锅烧干倒油烧热，放入葱姜蒜盐，放入大白菜炒。因为大白菜水多大火炒容易飞溅，我一般都是在放白菜的时候把火关了，再放些生抽混合炒几下再开火，如果有跟我一样怕飞溅的可以试试。出锅之前放点醋更好吃(｢･ω･)｢ 3.洗锅。

步骤 4

干煸排骨。 压熟之后捞出排骨。压力锅的水别倒，焖菜的时候要用。 锅烧干倒油烧热，加葱姜蒜大料翻炒一下，香味出来了就把排骨放进锅里。同上一步，因为排骨有水我怕飞溅，会先关火加点生抽炒几下。 根据口味适度加入豆瓣酱。 因为排骨已经是熟的了，只要简单把水炒干就行。 关火。

步骤 5

焖熟俏菜。 锅里放俏菜。 根据俏菜本身容易熟的程度进行添水。 此处的水是步骤3里高压锅的水。 添水量从半淹没菜到全淹没菜不等。 参考：脆山药＜胡萝卜＜土豆=藕 开火焖。 焖菜的过程中可以收拾一下厨房，洗一下砧板之类的，减少吃完饭收拾的工作量。

步骤 6

收汁翻炒一下出锅。 over

菜谱创建时间：2021-09-11 14:07:57