山东炒鸡

作者： _草履虫学做饭_

用料

• 鸡块(带骨) 一斤
• 花生油 足量
• 姜 4～5大片
• 八角 2颗
• 桂皮(可无) 两小段
• 白芷 1片
• 丁香 1粒
• 干辣椒 7个，剪成小段
• 红花椒 少许
• 青花椒 红花椒两倍
• 生抽 2瓷勺
• 葱伴侣甜面酱 1/2瓷勺
• 葱伴侣豆瓣酱(可无) 1/3瓷勺
• 老抽 少许
• 白酒/黄酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 小米辣 2个
• 蒜 6～7瓣
• 螺丝椒/枣庄薄皮青椒 适量
• 大葱(切小段) 适量
• 香油 适量
• 香菜 适量
• 鸡精 少许

山东炒鸡的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净备用，将鲜鸡块。用清水泡出血水并淘洗干净，控干水分备用

步骤 2

下入足量花生油烧热后下姜，炸出一点点焦边后下鸡块，炒到变色之后下八角桂皮白芷丁香，鸡块水分快炒干时下大葱段，水分炒干后下干辣椒青红花椒炒出香味

步骤 3

加入甜面酱黄豆酱豆瓣酱生抽，炒香酱料后加入少量米醋翻炒几下，再加入少量黄酒并炒至挥发，随后加入开水没过鸡肉，加入适量胡椒粉，不加盖中火炖

步骤 4

鸡肉炖煮时需要时不时翻动，因为汤汁粘稠，不翻动锅边容易糊。在此期间拍蒜、切辣椒、切香菜

步骤 5

汁收了大半后(小公鸡大约15分钟，老鸡需要延长时间)择出香料，尝口决定是否补盐，加入蒜后、螺丝椒/枣庄薄皮青椒、小米辣，加入老抽调色，大火收汁，快收干是下鸡精提鲜，下香油炒匀，最后加香菜关火翻炒一下出锅。

山东炒鸡的小贴士

1.这道菜选材很重要，有的鸡肉质柴且不香，做出来就不会好吃 2.嫩鸡容易熟，老鸡更香，但老鸡需要炖煮的时间更长 3.花生油很重要，有独特的香味 4.鸡肉控干水分再下，带着水下去成水煮鸡肉了，影响成品口感 5.香料的具体比例可根据个人口味调整，注意不要炸太久否则会发苦，如果有苦味加一块冰糖中和 6.辣椒不建议用尖椒，可选用螺丝椒过枣庄薄皮青椒 7.最后调味时可加入适量鸡精增鲜

菜谱创建时间：2021-09-10 23:32:46