自制豆腐

作者： 古里嘎趣黑

用料

• 黄豆 250克
• 水 2500克
• 盐卤 5克，兑20克水

自制豆腐的做法步骤

步骤 1

250克黄豆泡10个小时，陆续加2500克水，研磨生豆浆，煮开后转小火煮5分钟，凉至80度。（我这个里面有黑豆，所以看起来不那么白）没有温度计就开锅晾十分钟

步骤 2

盐卤是用矿泉水瓶子扎眼往锅里倒的，这样可以一手浇盐卤一手搅拌。盐卤：干豆重量的2-3%稀释，250克豆就用5克，可以一勺一勺放，注意观察变化，后面减缓放的速度

步骤 3

点卤后的状态，静置十分钟后入模具

步骤 4

倒入模具中的纱布包中

步骤 5

盖上

步骤 6

压十分钟

步骤 7

压十分钟后

步骤 8

打开切块

步骤 9

倒扣盘里

步骤 10

拌小葱吃

步骤 11

留作记录

步骤 12

留作记录

步骤 13

留作记录

步骤 14

留作记录

自制豆腐的小贴士

注意豆浆一定要煮熟 豆浆晾到八十度的时候点卤 盐卤用水稀释 前面可以快（就是盐卤加的速度快），开始出豆花的时候要放慢速度，它的变化是非常突然的，一刹那间豆花儿和水完全分开了，所以后面一旦点快了，豆腐就老了。图片这个就有点老了 煮豆浆不扑锅技巧：大锅，锅沿高出豆浆表面一大截，开盖煮，这样可以煤气大火直到开锅，这一步要紧盯。见开马上小火盖盖，焖煮5-10分钟，然后开盖晾至80度。

菜谱创建时间：2021-09-10 18:32:55