蛋黄酥

作者： 猫-野

纯手工制作的蛋黄酥，拥有整颗咸鸭蛋黄，鲜咸香糯，沙酥绵密，相得益彰得多重味道，在口腔里互相转化，咸甜之间每一重滋味都是恰到好处的享受～ 老婆饼里没有老婆， 但是蛋黄酥里有蛋黄呀，而且是整颗蛋黄！ 酥的掉渣的蛋黄酥！ 这里是做75g×10个的量

用料

• 水油皮：中粉 120克
• 水油皮：猪油 40克
• 水油皮：水 50克
• 水油皮：细砂糖 15克
• 水油皮：盐 1克
• 油酥：猪油 45克
• 油酥：低粉 90克
• 馅料：咸鸭蛋黄 10个
• 馅料：豆沙 30g×6份
• 馅料：白莲蓉 30g×4份

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，水，食盐，猪油，细砂糖一起放碗里，揉成光滑的面团🥚

步骤 2

继续揉搓摔打，直到能揉出撑开薄薄的手套膜，继续揉成团，盖上保鲜膜醒发30分钟以上，延展性更好

步骤 3

油酥部分把低粉和猪油捏抓成团，盖上保鲜膜饧20分钟

步骤 4

咸鸭蛋黄先平铺烤盘上，180度烤六分钟取出，豆沙和白莲蓉馅分别称30g一份，将烤好的咸鸭蛋黄包进豆沙和白莲蓉馅儿里

步骤 5

油酥和油皮醒发好之后，分别平均分为十份，将油酥包进油皮中，取一份酥皮擀成牛舌状从一头卷起，一份酥皮擀卷两次即可

步骤 6

取一份酥皮从两头往中间折一下并按压扁，取一份馅料包起来 ，将所有馅料包好，没有剥好的盖上保鲜膜，防止表皮干裂

步骤 7

包好的蛋黄酥用手团圆一点，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻🍑

步骤 8

烤箱170度预热十分钟，170度烤30分钟，最后几分钟盯着一点儿烤箱注意上色情况🍎

步骤 9

一碰就掉渣的蛋黄酥，刚出烤箱香气扑鼻🍓

步骤 10

层层酥脆，口口化渣🍉

步骤 11

白莲蓉馅的也超好吃🥑

步骤 12

此款酥皮也可以做榴莲酥，桃花酥等等

菜谱创建时间：2021-09-10 11:14:04