酸酸甜甜就是我，我就是福州传统名菜——荔枝肉，一道没有荔枝的荔枝肉

作者： 古贝私厨

荔枝肉是福州传统的名菜,已经有有二三百年的历史了，荔枝肉虽然叫荔枝肉，但是并不需要荔枝哦。 相传“荔枝肉”是由清朝末年福州师傅王宝山所发明的，他以专攻糖醋口味的菜肴为主，在福州厦门一带很有名气。后经福建巡抚许应骙的举荐，于一八九六年被应召进宫。在宫廷御膳房里，专门为帝后们制作糖醋口味的菜肴。 据说，当年慈禧太后品尝他做的菜肴后大为赞赏，于是，王宝山被慈禧封为“抓炒王”的称号，并当即亲笔所书赐“抓炒王”三字以示奖赏。这些在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中均有记载。

用料

• 五花肉 300G
• 土豆 1个
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 淀粉 3勺
• 番茄酱 3勺

酸酸甜甜就是我，我就是福州传统名菜——荔枝肉，一道没有荔枝的荔枝肉的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

把五花肉切成3CM的小块。

步骤 3

将切好的肉入碗里，倒入料酒和生抽，腌10分钟后，再加入鸡蛋，再腌15分钟。

步骤 4

鸡蛋腌完15分钟后，再加入淀粉，拌至肉片能够挂上糊。

步骤 5

土豆去皮，切成小块。

步骤 6

油烧至七成热，可以把筷子放进去，如果起大泡泡了，说明油温够了。

步骤 7

慢慢地放入腌好的肉，开始第一次炸，当肉浮起来，就可以先捞出。

步骤 8

当肉全炸好后，再大火，一次把肉都倒进油锅里，复炸一下，这样是为了把肉里的油逼出来。

步骤 9

炸好肉后，顺便把土豆炸表面变干硬，就可以捞出来了。

步骤 10

另拿一个锅，不要放油，倒入番茄酱和适量的水调汁。

步骤 11

当汁变得有些浓稠时，倒入炸好的土豆和肉，翻炒，让汤汁能够均匀的包裹在上面，再加入少量的淀粉水。

步骤 12

翻炒均匀就可以装盘出锅啦。

菜谱创建时间：2021-09-10 09:08:14