易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)

作者： 舒克和贝塔B

先生还蛮喜欢吃鳝鱼，上次去家爆炒馆子吃了次，还不错，于是积极在家复刻。除了蒜薹炒软了点不是我喜欢的口感以外，其他超级赞。菜谱为改良后的。

用料

• 鳝鱼 500克
• 蒜薹 300克
• 线椒 8个
• 大蒜 2头
• 姜片 6片
• 花椒 20粒
• 生姜 1个
• 干辣椒 10个
• 泡椒 5个
• 郫县豆瓣 2勺
• 大料 适量

易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)的做法步骤

步骤 1

准备:线椒切片，鳝鱼切段洗净，蒜薹切段，蒜对半切开，葱白切段，葱叶切小段，生姜切片，泡椒切段，可准备适量香叶、茴香。

步骤 2

备料:少量油，炒线椒，炒到快熟，微微起皱；略多油，炸蒜薹，快熟，微微皱；再多点油，炸鳝鱼段，炸只变白即可。

步骤 3

炒料:炸鳝鱼留下的油，下葱白姜蒜花椒干辣椒大料，炒出香味，下两勺豆瓣酱、泡椒，炒均匀。下鳝鱼，炒均匀。倒入一罐啤酒，中火焖8分钟。大火，倒入炸好的辣椒、蒜薹，适量盐、胡椒粉调味，大火收汁，差不多一两分钟即可。撒上葱叶，出锅。

菜谱创建时间：2021-09-10 06:33:18