川香辣猪肉月饼

作者： 四月微雨A

川香辣猪肉月饼，麻辣咸香丰富的口感，入口回味悠长。 此食谱可做34枚50g川香辣猪肉月饼。 模具规格70g，皮馅比例为3:7，皮14g，馅料35g （可用50g、65g、75g月饼模具都可以）

用料

• A馅料①猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。
• A馅料②脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80g、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g、
• B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。

川香辣猪肉月饼的做法步骤

步骤 1

制作好的川香辣猪肉月饼

步骤 2

先制作猪肉松 准备好食材A馅料①猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段，香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。

步骤 3

猪肉按纹理切条，入容器内加姜、葱、香叶、大料、料酒，水中火炖煮1小时，至肉熟透。

步骤 4

取出煮熟的肉晾凉，入保鲜袋内，用擀面杖将其擀压成片状， 将擀压好的肉撕成丝。

步骤 5

液体食材生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml混合入锅内，小火加热搅拌均匀，加入肉丝，翻炒至肉丝微微上色边缘金黄。

步骤 6

料理机刀头用胶布包裹好，放入炒好的肉丝打成茸状

步骤 7

打好的肉茸入锅内继续翻炒至金黄，这时加入海苔碎（或紫菜碎）白芝麻炒均匀。即可。

步骤 8

如图～

步骤 9

A馅料②脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g。 脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时

步骤 10

泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。 煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。

步骤 11

煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙，将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些。 木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右，豆沙这时已经不再流动。

步骤 12

加入炒好的肉松、咸蛋黄碎，继续翻炒均匀

步骤 13

这时加入德庄52度火锅底料炒均匀。（这步骤没拍图，有时间再做的时候补上） （可现将火锅底料用小锅加热融化挑出里面的麻椒，再加入馅料内）

步骤 14

B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合搅拌均匀。

步骤 15

筛入中筋面粉

步骤 16

用橡皮刮刀将其压拌均匀成为一个光滑的面团，将面团。

步骤 17

将月饼皮面团分割成14g一份滚圆码放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。（皮会因为粘在手上或容器上有损耗，在制作时可尽量多出来一个两个皮，避免包的时候不够用） 川香辣猪肉月饼馅料冷却后分成35g一份，滚圆覆盖保鲜膜备用。

步骤 18

取一个松弛好的面团在保鲜膜上用手将其压扁，放入馅料，让面团慢慢向上爬包裹住整个馅料。（可利用手虎口的位置慢慢向上推月饼皮，这时的月饼皮延展性很好，可以顺利的包裹住馅料。）包好馅料的面团，如图～

步骤 19

包好馅料的面团码放在一起，可覆盖保鲜膜避免面团表面干燥。

步骤 20

取月饼模具，按压在面团表面大约10秒，再轻轻提起模具即完成一枚月饼胚。

步骤 21

制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤。以上下火190度烘烤20min。

步骤 22

香喷喷的川香辣猪肉月饼就出炉啦。

步骤 23

切面组织也好好，入口咸香。

川香辣猪肉月饼的小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，如果模具是纹理的可以刷，刷表面食材一个蛋黄、纯净水10ml，混合均匀过筛一下，刷在蛋液表面即可。 5、制作馅料的时候，猪肉松的猪肉可替换成牛肉、鸡肉均可，做法不变。即可成为川香辣牛肉馅料，川香辣鸡肉馅料。

菜谱创建时间：2021-09-09 20:26:37