【0708】油渍鰤鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

油渍法的鱼块可以保存较长时间且鱼肉一直都很嫩，比直接蒸煮都要嫩~~ 1，这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡，而不是高温的油炸，所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了，就慢慢等着热量向内部传递就好了； 2，关火后要自然降温与才能熟透，不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦！

用料

• 鰤鱼块 4块
• 柠檬片 3片
• 香叶 2片
• 黑胡椒粒 10粒
• 干辣椒 1根
• 盐 2小勺
• 橄榄油 浸没过鱼肉即可

【0708】油渍鰤鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鱼肉正反表面撒上盐，封上保鲜膜放入冰箱，腌渍2h 可以用任何品种的海鱼，比如鳕鱼、三文鱼、鲭鱼等

步骤 3

取出后用厨房纸擦干表面的水分

步骤 4

柠檬切片、辣椒去籽

步骤 5

把鱼块、香料放入小锅中。为了节约橄榄油，尽量选用合适的锅即可

步骤 6

加入橄榄油直至没过鱼块上表面

步骤 7

像这样

步骤 8

中小火加热，直至油微微变浑，鱼底部微微出现泡泡即可

步骤 9

可以看到鱼肉表面开始变成白色，而不是透明状态的时候就马上关火 请注意，我们做的不是炸鱼，所以油温一定不要高

步骤 10

关火后把鱼留在锅中，等待自然降温（此时的鱼还在慢慢熟成）

步骤 11

降温之后转移到足以使油覆盖鱼表面的容器中，放入冰箱冷藏12h以上即可享用

步骤 12

做好的油渍鰤鱼可以取出来不加热直接吃，做沙拉，也可以煎一下鱼皮部分享用~~

步骤 13

我配了一些油醋汁来吃，很棒~~~

【0708】油渍鰤鱼 <302小厨房>的小贴士

1，这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡，而不是高温的油炸，所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了，就慢慢等着热传递就好了； 2，关火后要自然降温与才能熟透，不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦！

菜谱创建时间：2021-09-09 16:39:27