不易破皮的蛋黄酥

作者： 清苒姑娘

做蛋黄酥5年了，期间换过很多配方，也买过一些配方，最好用的还是浅草的君君老师配方好用，只要揉到手套膜，做出来成品基本不怎么破皮，手套膜如果没有新手还是容易破皮的！成品出来就貌美了，次方可做18个蛋黄酥！

用料

• 油皮
• 新良中粉 210克
• 水 80克
• 猪油 75克
• 油酥
• 新良低粉 165克
• 猪油 80克

不易破皮的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料放在面包机里揉出手套膜

步骤 2

冷藏1小时后拿出来再揉松软，就能用了，别的步骤可以参考别人，最近太忙了，没空拍照，后期有空补充，哈哈哈，方子是真的好用

步骤 3

油加粉揉好油酥备用，夏天可适当冷藏一下，以免太软，油皮和油酥面温最好一样，这样不容易破酥

步骤 4

称好重量

步骤 5

油皮包油酥

步骤 6

切记不要露出油酥

步骤 7

注意保湿，油皮容易干

步骤 8

取一个小剂子，擀成这个长度

步骤 9

然后卷起来

步骤 10

全部卷好，松弛15分钟

步骤 11

取一个小剂子压扁

步骤 12

擀成长条，差不多20厘米够了

步骤 13

也要卷起来

步骤 14

全部擀好卷起来，注意保湿

步骤 15

取一个小剂子，中间按一下

步骤 16

对折

步骤 17

压扁

步骤 18

擀成圆的

步骤 19

放上喜欢的馅料

步骤 20

慢慢一步一步收口

步骤 21

表面光滑，底部收好口

步骤 22

刷好蛋黄液，撒上芝麻，风炉烤箱预热150度27分钟

步骤 23

晾凉后打包

步骤 24

不破酥

步骤 25

中秋节快乐！

不易破皮的蛋黄酥的小贴士

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菜谱创建时间：2021-09-09 12:55:39