轻乳酪古早蛋糕‼️口感轻柔‼️冷藏风味更佳

作者： MuseFood

最近经常做古早蛋糕。大家都知道古早蛋糕是采用采用烫面和水浴来提高饱水性，口感非常绵润。今天我尝试了加入奶油奶酪，和轻乳酪蛋糕相比，没有使用黄油，整体风味清淡，热量也大幅降低。下面和大家分享一下做法

用料

• 鸡蛋（带壳约60克/个） 4个
• 玉米油 40克
• 奶油奶酪 80克
• 牛奶 60克
• 低粉 60克
• 细砂糖 40克

轻乳酪古早蛋糕‼️口感轻柔‼️冷藏风味更佳的做法步骤

步骤 1

准备奶油奶酪，我今天尝试用了冷冻过的奶油奶酪，也很成功

步骤 2

加入牛奶，隔热水搅拌融化

步骤 3

用冷冻奶酪搅拌后会有点渣，但是不会影响最终效果和口感

步骤 4

将玉米油加热至80度

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

趁热倒入刚才搅拌好的奶酪内，搅拌均匀

步骤 9

待面糊放至手温，加入蛋黄

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡

步骤 12

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌

步骤 13

再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀

步骤 14

倒入模具内轻震几下，我用的是固底18*18*4.5固底方形模具，提前铺好油纸

步骤 15

烤箱在做蛋糕前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层或者中下层，注入约1cm高度冷水（这里是将冷水一起预热的），这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右

步骤 16

出炉无需倒扣，撕开油纸放凉

步骤 17

冷藏后口感更佳

步骤 18

组织细腻

步骤 19

口感清淡

轻乳酪古早蛋糕‼️口感轻柔‼️冷藏风味更佳的小贴士

1、奶油奶酪冷藏很容易变质，这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做 2、烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了 3、如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的

菜谱创建时间：2021-09-09 12:33:58