秋日鱼丸汤

作者： 我是厨娘Namaste

海边人应该都喜欢鱼丸，雪白Q弹的，很喜人。家乡爱用马鲛鱼来做鱼丸，基本上都成功。来成都，无数次看美食节目介绍用淡水鱼做鱼丸，一直未做挑战，心血来潮买了条花鲢试做鱼丸，为了更高强度地挑战自己，从杀鱼开始自己弄，刮出鱼蓉，剁细，加入蛋清姜计酒盐，甩出太极无形手揉搓，自感很厉害。看着鱼蓉慢慢起㬵，手臂也从灵活到酸痛，为了见证鱼蓉贴着手掌几秒不掉下就算起浆成功这一时刻，怀着必胜的信念，调整呼吸，心里碎碎念:等待，因为值得等待。终于起胶很粘手也贴着手掌支撑几秒了，可是，还有最后一个检测环节，如果刮出的鱼丸漂在水上不往下掉就算终极成功。然而，理想和现实也就在一浮一沉之间，不过鱼汤还是蛮鲜的。尽管淡水鱼不好出胶，但也可入口，初试还有很多进步空间。记录下来，是为了下次的更好。

用料

• 花鲢 一条(3斤多)
• 鸡蛋清 2个
• 姜汁 20克
• 干淀粉 一把(大概60克)
• 料酒 10克

秋日鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

三斤多重的大花鲢刮干净鱼鳞。

步骤 2

将花鲢从中间剖开把上下两片鱼肉提出，用刀背把鱼肉拍松，以方便下一步刮出鱼蓉。

步骤 3

鱼头可切下做剁椒鱼头，也可与鱼排一起切块加入酒盐和姜片拌匀腌制待用。

步骤 4

刮出鱼蓉，用刀横竖交叉剁细。

步骤 5

剁好的鱼蓉中加入一点酒、盐、2个蛋清，一把生粉，然后分次加入姜汁顺一方向甩开手劲搅拌，直到用手掌粘起鱼蓉几秒不掉下来才说明起㬵成功。将鱼蓉挤刮出鱼丸，放入清水中，如能浮起，此次鱼丸制作就算终极成功。

步骤 6

起油锅放姜片，将腌好的鱼排倒入，加入热水烧开，汤就会很白很鲜，加入鱼丸，鱼丸浮起就熟了。

秋日鱼丸汤的小贴士

①这次我的鱼丸不够Q弹，挤刮出的鱼丸不能浮在清水中，原因就是在揉搓鱼蓉起㬵时加入姜汁时带有水分多了，这一点要记得，是纯姜汁。 ②甩打鱼蓉吋要不吋将手冷却一下，或把盆放在泠水中，防止鱼蓉升温。

菜谱创建时间：2021-09-09 00:44:03