酥到掉渣的中式酥皮点心，好吃到爆

作者： 红糖燕麦_

前几天做了蛋黄酥，很多同学粉丝又问中式酥皮点心怎么做，于是我又做了一炉，赶紧把详细做法分享给大家，一定要仔细看哈，这样你也能做出好看好吃的酥酥的中式酥皮饼。 配方可做： 75克酥皮点心20个 或者做75克蛋黄酥20个 通用哒～ 欢迎亲们交作业哦！ 红糖燕麦

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 190克
• 猪油 60克
• 白砂糖 30克
• 水 70-80克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 顺南低糖黑芝麻
• 顺南蛋黄金沙奶黄
• 顺南白莲蓉+蔓越莓

酥到掉渣的中式酥皮点心，好吃到爆的做法步骤

步骤 1

所有材料一起倒入厨师机，海氏M6为例，3档混合均匀转5档5-6分钟到面团光滑出厚膜就可以。大概七成。

步骤 2

保鲜膜包好，冷藏松弛30-40分钟，油酥混合好，也放进去冰着。防止温度升高。

步骤 3

这个时间咱们备馅。今天我用顺南的蛋黄金沙奶黄馅，低糖黑芝麻馅，后来我觉得缺了点口味，又加了白莲蓉馅，白莲蓉馅里撒一小把蔓越莓，酸甜搭配，黄色透出点点红，好看呐～

步骤 4

中式酥皮的馅比蛋黄酥的好做，每个馅直接取出称重到38-40克，我做的中式酥皮点心的馅与皮比例是6:4。分成20个，3个口味。你也可以根据自己馅料情况多做几个口味。

步骤 5

接下来分油皮和油酥部分。为了让酥皮层次感更好，层层酥酥叠叠，我今天用的是小包酥。做法也适用于蛋黄酥，前几天公众号里有做法。 接下来分油皮和油酥部分。为了让酥皮层次感更好，层层酥酥叠叠，我今天用的是小包酥。做法也适用于蛋黄酥，前几天公众号里有做法。

步骤 6

油酥包在油皮中

步骤 7

包包子一样包好。很好包～别担心，防止手温高，建议带上手套。

步骤 8

要想速度快，同样咱们量产，如图。

步骤 9

都包好，取出第一个，擀长，自上而下卷起来，下面不用弄的很整齐。

步骤 10

单手自上而下往下捋

步骤 11

20个卷卷，盖好保湿，松弛15分钟。

步骤 12

取出第一个来，念念碎一定按照顺序。接口向上

步骤 13

取出第一个来，念念碎一定按照顺序。接口向上

步骤 14

第二次擀卷，自上而下卷起来，单手操作往下捋即可。

步骤 15

二次擀卷后，卷卷变宽变短了。

步骤 16

盖好保鲜膜或者塑料袋，松弛15分钟。我这个袋子是买的家里放蔬菜零食比较厚的卷帘袋，剪开，特别好用，平时做面包也用到。比保鲜膜好用，推荐。

步骤 17

松弛好后，取出第一个卷卷，两端向中间折，压扁，可以再擀大擀圆。

步骤 18

两端往中间收，按扁，也可以用擀面杖擀一擀。

步骤 19

包入一个馅，黑芝麻滴。 和蛋黄酥包法一样，虎口往上收馅往下压，最后底部收紧，封口捏紧。左手尽量不要接触面团，否则容易破皮。

步骤 20

可以20个一起包好馅。最后，用手掌压扁，整理成圆状。

步骤 21

最后，用手掌压扁，整理成圆状。

步骤 22

防止走形，可以用刮板转移到烤盘里。

步骤 23

30*40的烤盘可以放十个，正好。做好后盖好保湿，此时去预热烤箱，也让酥皮再松弛一会。烤酥皮自然风炉比较好，S80pro烤箱风炉功能，180度预热20分钟。

步骤 24

还做了个花式酥，对称切6刀。

步骤 25

同一个顺序翻开，黑芝麻馅向上露出，再用手压扁。

步骤 26

做中式酥皮要印上传统的印章。我用的2.5公分的，网上一搜都有，我买了一个六瓣花，一个福字，会送包食用色素。

步骤 27

倒一点点色素，加一点水化开，纸巾放进去吸收一下，就类似传统的印泥。

步骤 28

来，盖个章，美美的！

步骤 29

喜庆

步骤 30

个个上红妆

步骤 31

S80pro烤箱风炉功能，上下两层，放入妥妥的，温度降至160度，烘烤25分钟。上下管烤箱则单盘入炉，180度25分钟左右。

步骤 32

烘烤10分钟后，酥皮点心开始膨胀，鼓鼓哒～

步骤 33

中式酥皮比蛋黄酥烘烤时间要短很多，因为没有咸蛋黄。表皮熟了就烤好，最后五分钟满屋飘香。

步骤 34

两盘一起出，20个一次烤好。

步骤 35

哇～迫不及待的要吃！

步骤 36

放在晾网平行着放凉，否则热的时候叠放，下面的酥皮会压出个凹，我这个放了两个小时，拍照时候也有个压凹了。

步骤 37

真想把这一筐都吃掉。

步骤 38

和清茶最搭

步骤 39

掰开，层层酥酥叠叠，外酥里软，馅料也没让我失望。好好吃～

步骤 40

蔓越莓白莲蓉馅

步骤 41

黑芝麻馅，白白的酥皮，层层叠叠，一碰就掉渣。

步骤 42

完全凉透，一个个密封包好，封口机封口。

步骤 43

封好，一天吃一两个。

步骤 44

酥

步骤 45

出镜的这几只酥，掉了一地渣，太酥太酥了，表皮不能碰呀～已破相！

步骤 46

有没有人和我一样，迫不及待的手捏着，悄咪咪的先干掉酥皮。

步骤 47

放到第二天第三天吃，依然外酥里软，而且层次更分明。自己做的比较健康，常温1周吃掉，放干燥剂的话可以两周。反正吧，估计等不到就吃完了。

酥到掉渣的中式酥皮点心，好吃到爆的小贴士

红糖燕麦提示： 九月份现在还是挺热的，所以做得时候要开空调。 猪油做的酥皮层次感绝绝子。 黄油可以平替建议用量比配方多10克，黄油的容易干。 做的过程手速要快 全程盖好保湿 中式酥皮点心属于高糖高油类食品，建议每天每次吃一只就好，否则油多要和绿茶美式咖啡一起往下顺~

菜谱创建时间：2021-09-08 20:50:36